Recette Chataigne Entrée

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Préambule : Cette recette s'adresse aux inconditionnels des veloutés maison ! Ici, il s'agit de préparer un délicat potage aux châtaignes fraîches relevé de comté, de céleri et de coriandre. Préférez un comté déjà un peu fait pour plus de saveurs.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 kg de châtaignes d'Ardèche épluchées,
  • 200 g de comté,
  • 75 cl de crème liquide,
  • 50 cl de bouillon de volaille,
  • 1 l de lait,
  • 1 pincée de noix de muscade râpée,
  • 6 feuilles de coriandre,
  • 6 feuilles de céleri,
  • Sel

Préparation de la recette Chataigne Entrée étape par étape:

  • 1Commencez par faire bouillir les châtaignes dans le lait pendant 20 minutes.
  • 2Pendant ce temps, détaillez 100 g de comté en dés et râpez le reste à part. Réservez.
  • 3Les châtaignes doivent être cuites à coeur quand vous y plantez un couteau. En fin de cuisson, égouttez les et écrasez-en un tiers à la fourchette pour réaliser des brisures.
  • 4Versez le reste des châtaignes dans le bol de votre robot avec 50 cl de bouillon de volaille, les 6 feuilles de céleri, du sel et 1 pincée de noix de muscade râpée. Mixez le tout en purée grossière.
  • 5Mettez la purée de châtaignes à chauffer à feu moyen. Assaisonnez de sel et de poivre. Quand elle bout, incorporez 75 cl de crème liquide et le comté râpé. Mélangez bien.
  • 6Lorsque la purée est de nouveau bouillante, passez-la cette fois-ci au mixeur plongeant pour confectionner un velouté très fin.
  • 7Au moment de servir, ajoutez les dés de comté et les brisures de châtaignes. Rectifiez l'assaisonnement puis décorez de coriandre avant de proposer à la dégustation !

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