Recette › Fruit › Chataigne › Chataigne Marron Glacé

Préambule : Cette recette simple et méthodique, vous permettra de transformer la châtaigne en un marron glacé délicat et gourmand. Soyez attentif et suivez les étapes précises pendant 72 heures et le résultat sera prometteur. Une douceur à offrir pour les fêtes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 1 kg de marrons surgelés,
• 1,5 kg de sucre,
• 1,5 l d'eau,
• 1 gousse de vanille

Préparation de la recette Chataigne Marron Glacé étape par étape:

• 1Portez à frémissement une marmite remplie d'eau et baignez les châtaignes dans le bouillon pendant un quart d'heure maximum. Attention, vérifiez la cuisson au bout de 12 minutes afin que les marrons ne se brisent pas.
• 2Transvasez les fruits pochés dans une passette, versez 1,5 l d'eau dans une casserole et éparpillez le sucre dans le liquide.
• 3Placez la marmite sur le feu vif, patientez que la solution bouillonne et insérez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la hauteur.
• 4Laissez frissonner le sirop pendant 5 minutes environ, jetez les marrons à l'intérieur pour les enrober parfaitement et coupez le feu au bout d'une minute.
• 5Abandonnez le tout pendant une journée entière et écumez soigneusement les châtaignes le lendemain afin de les installer dans un égouttoir.
• 6Allumez une seconde fois le feu et patientez que le sirop bouillonne encore durant 5 minutes et immergez les marrons pendant 3 minutes. Puis cessez le feu et laissez reposer les fruits dans le sucre pendant une seconde journée.
• 7Dès le lendemain, recommencez l'expérience comme la veille et réitérez-la encore le surlendemain. Quand toutes les étapes sont respectées, essorez les fruits glacés et disposez-les sur un plateau tapissé au préalable avec une feuille de papier sulfurisé.
• 8Laissez sécher les châtaignes doucement à l'air libre et patientez que le glaçage durcisse suffisamment avant de les réserver dans une boîte hermétique.

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