Recette › Fruit › Chataigne › Chataigne Martinique

Préambule : Attendrissez un rôti de porc avec une farce à la châtaigne puissamment relevée et faites-le dorer au four avec des herbes et des aromates. Une recette festive de la Martinique, qui mettra à l'honneur les produits de saison locaux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 filet mignon de porc,
• 100 g de châtaignes cuites et décortiquées,
• 2 gousses d'ail,
• 1 oignon de pays,
• 1 oignon jaune,
• 1 bouquet garni,
• Piment végétarien,
• 2 branches de romarin frais,
• Clous de girofle,
• 1 citron vert,
• 1 c. à soupe de Maïzena,
• 1 verre d'eau tiède,
• Beurre,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Chataigne Martinique étape par étape:

• 1Pelez l'ail et l'oignon de pays, taillez-les en quartiers et réduisez-les en bouillie avec le piment, le persil, le beurre et les châtaignes.
• 2Une fois que vous avez obtenu une farce homogène, incisez le rôti dans la longueur et frictionnez-le généreusement avec le citron vert.
• 3Saupoudrez-le de sel et de poivre sur toute la surface et farcissez-le avec la préparation mixée et quelques feuilles de romarin.
• 4Mettez votre four en marche, réglez-le sur 200°C pour le préchauffer un moment et saucissonnez la viande farcie en prenant soin de placer la seconde branche de romarin sur la fente pour obstruer le passage.
• 5Graissez une terrine avec un filet d'huile d'olive, installez le rôti à l'intérieur et enduisez-le d'huile et de beurre à votre guise.
• 6Piquez l'oignon jaune avec les clous de girofle, partagez-le en deux et placez l'aromate dans le plat de chaque côté de la viande préparée ainsi que le bouquet garni.
• 7Glissez le plat dans votre four chaud, laissez rissoler le porc pendant un quart d'heure et réduisez la température de 20°C.
• 8Puis poursuivez la cuisson du rôti farci pendant 25 minutes maximum tout en l'arrosant régulièrement avec son jus.
• 9Une fois que la viande est parfaitement dorée, enlevez le rôti du plat et déglacez les sucs de cuisson avec l'eau tiède tout en les grattant avec énergie.
• 10Récupérez le mélange dans une casserole après l'avoir filtré dans un chinois et faites-le réduire sur le feu vif. Puis tamisez la Maïzena pour épaissir la sauce tout en remuant vigoureusement.
• 11Dès que la sauce est à la bonne texture, rectifiez-la à votre convenance et servez-la immédiatement avec le rôti gourmand.

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