Recette › Fruit › Chataigne › Chataigne Mont Blanc

Préambule : Composé d'un coeur meringué enrobé de crème chantilly, le tout recouvert de vermicelles de châtaignes en mousseline, le mont-blanc est un gâteau franco-italien absolument délicieux. Avant le nappage final, prévoyez 2h de congélation pour un moulage parfait.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 240 g de pâte de châtaignes,
• 20 g de sucre en poudre,
• 4 petites meringues rondes,
• 20 cl + 5 cl de crème fleurette,
• 1 sachet de fixe chantilly,
• Sucre glace

Préparation de la recette Chataigne Mont Blanc étape par étape:

• 1Associez tout d'abord le fixe chantilly et le sucre en poudre dans un petit récipient et placez en attente. Dans une jatte, montez ensuite les 20 cl de crème bien froide en chantilly dense à l'aide d'un batteur, en intégrant le mélange précédent à mi-parcours.
• 2Distribuez la chantilly dans 4 petits moules en silicone demi-sphériques, surmontez chaque portion d'une meringue et enfoncez ces dernières du bout des doigts de façon à ce que la chantilly remonte en surface.
• 3Egalisez le dessus à l'aide d'une spatule, couvrez d'un film alimentaire et placez 2h au freezer.
• 4Profitez-en pour détendre la pâte de châtaignes dans un cul-de-poule, en l'écrasant avec une petite cuillère. Lorsqu'elle est bien lisse, versez le restant de crème (50 cl) au fur et à mesure, tout en brassant afin qu'elle s'intègre bien.
• 5Remplissez une poche à douille équipée d'un embout perforé de plusieurs trous de la crème mousseline obtenue et enveloppez-en vos bases de gâteau meringuées suffisamment congelées, après les avoir sorties de leurs moules respectifs et dressées dans des assiettes à dessert.
• 6Pour ce faire, partez de la base vers le sommet en réalisant des spirales, puis répétez l'opération pour réaliser une seconde couche afin de tout recouvrir parfaitement.
• 7Réfrigérez aussitôt et patientez jusqu'à décongélation, soit pendant 2h. Décorez de sucre glace avant de servir et savourez bien frais.

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