Recette › Fruit › Chataigne › Chataigne Noël

Préambule : Unissez une purée de châtaigne avec une ganache au chocolat noir, parfumez l'appareil avec du rhum et de la vanille et réservez le Truffon au réfrigérateur pendant 12h. Vous servirez un dessert raffiné, parfait pour les fêtes de Noël.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 1 kg de châtaignes épluchées entières et surgelées,
• 150 g de chocolat noir,
• 100 g de beurre doux,
• 5 cuillères à soupe de lait,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 200 g de sucre en poudre,
• 2 c. à soupe de rhum ambré

Préparation de la recette Chataigne Noël étape par étape:

• 1Portez à frémissement un grand volume d'eau sur le feu fort, immergez les châtaignes dans le bouillon et comptez 12 minutes de cuisson dès que l'ébullition repart.
• 2Simultanément, concassez le chocolat noir, insérez-le dans un grand bol et faites-le dissoudre dans un bain-marie avec le beurre doux.
• 3Transvasez les marrons cuits dans une passoire, réduisez-les en bouillie avec un presse-purée pour conserver une consistance solide et allongez-la avec le lait.
• 4Ajoutez le sucre semoule et le vanillé, arrosez le tout avec le rhum et brassez efficacement tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte souple et uniforme.
• 5Combinez l'appareil avec la ganache au chocolat et remuez énergiquement la pâte pour qu'elle soit parfaitement homogène.
• 6Tapissez un moule à cake avec un film transparent, répandez la préparation par-dessus et repliez la cellophane sur le mélange.
• 7Réservez le plat au frais pendant 12 heures pour que le Truffon se fige correctement et démoulez-le délicatement au moment du service.
• 8Dressez cette gourmandise à la châtaigne directement dans les assiettes à dessert et nappez-la avec une crème anglaise ou pâtissière.

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