Recette › Fruit › Chataigne › Chataigne Saint Jacques

Préambule : Cette recette de Saint-Jacques, accompagnée de châtaignes et de coulis aux agrumes, est raffinée et savoureuse. Vous pouvez varier avec des mandarines et des clémentines selon la saison. Les échalotes peuvent aussi remplacer les oignons nouveaux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 200 g de châtaignes cuites,
• 18 noix de Saint-Jacques,
• 2 oranges,
• 1 pomelo,
• 2 oignons nouveaux,
• 50 g de cerneaux de noix,
• 80 g de beurre,
• 1 c. à soupe de fleur de sel

Préparation de la recette Chataigne Saint Jacques étape par étape:

• 1Pelez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement. Prélevez le zeste d'une orange et hachez-le finement. Ouvrez les oranges et le pomelo et retirez la chair que vous coupez en quartiers.
• 2Faites colorer les Saint-Jacques dans une poêle avec la moitié du beurre, 1 minute de chaque côté à feu moyen. Retirez-les du feu et réservez-les dans un plat couvert.
• 3Faites revenir les agrumes dans la même poêle pendant 3 minutes en les remuant de temps en temps.
• 4Ajoutez le reste du beurre, les oignons émincés, les noix, les châtaignes et le zeste d'orange. Mélangez bien et faites cuire pendant 4 minutes.
• 5Au moment de servir, nappez les Saint-Jacques de la sauce aux agrumes et accompagnez-les de châtaignes.

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