Recette › Fruit › Chataigne › Chataigne Salée

Préambule : Déclinable en version salée, la châtaigne dévoile ainsi ses subtiles et suaves saveurs. Retrouvez-la dans une superbe mousse crémeuse au saumon fumé, parfumée d'aneth et accompagnée de salade mesclun. A suggérer en entrée, avec des petits toasts !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de châtaignes,
• Vinaigre,
• 6 brins d'aneth,
• Toasts,
• 6 tranches + 2 tranches de saumon fumé,
• Huile,
• Poivre,
• Sel,
• 400 g de mesclun,
• 200 g de crème liquide

Préparation de la recette Chataigne Salée étape par étape:

• 1Portez de l'eau à ébullition dans une marmite et plongez-y les châtaignes pour une précuisson d'un quart d'heure, en ayant pris soin de les inciser au préalable avec un petit couteau bien aiguisé sur la base claire.
• 2Profitez-en pour tailler les 6 tranches de saumon en dés très fins, que vous réserverez au frais dans un saladier. Rincez aussi l'aneth, effeuillez-la et ciselez-la finement à l'aide de ciseaux de cuisine.
• 3Une fois vos châtaignes précuites, versez-les dans une passoire pour éliminer un maximum d'eau et épluchez-les à chaud, en prenant bien soin d'ôter aussi la fine pellicule recouvrant la chair.
• 4Replongez-les ensuite dans une nouvelle quantité d'eau bouillante additionnée de sel pendant un bon quart d'heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• 5En attendant, dans une jatte, fouettez la crème avec un peu de sel et de poivre jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme, que vous placerez en attente au frais.
• 6Egouttez soigneusement les châtaignes cuites et passez-les au mixeur afin d'obtenir une purée fine, en veillant à en garder plusieurs de côté pour le dressage.
• 7Mélangez cette purée à la chantilly avec une maryse, parfumez d'aneth et versez le tout sur le saumon taillé en cubes.
• 8Unifiez bien la préparation et placez la mousse obtenue au frais pendant minimum 2h avant de la dresser dans des petites coupelles.
• 9Déposez ces dernières dans des assiettes, surmontez la mousse des châtaignes entières réservées et roulez les tranches de saumon restantes, après les avoir coupées selon le nombre de convives.
• 10Décorez-en les assiettes et servez accompagné des toasts (passés ou non au grille-pain) et de la salade lavée, essorée et assaisonnée d'huile et de vinaigre.

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