Recette › Fruit › Chataigne › Chataigne Sèche

Préambule : Les châtaignes sèches permettent une longue conservation puisqu'il suffit de les réhydrater pour les cuisiner. Il vous faudra d'ailleurs le faire la veille pour qu'elles trempent toute une nuit avant d'être utilisées avec des shiitakés.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 150 g de châtaignes séchées,
• 50 g de shiitakés,
• 2 échalotes,
• 1 l de bouillon,
• 20 cl de crème,
• 2 étoiles de badiane,
• 1 c. à café de cardamome en poudre,
• 1 c. à soupe de gingembre en poudre,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• Eau,
• Sel

Préparation de la recette Chataigne Sèche étape par étape:

• 1Réhydratez les châtaignes dans un grand bac d'eau pendant toute une nuit puis, le lendemain, réhydratez les champignons shiitakés environ 1 heure avant de cuisiner la recette.
• 2Egouttez les châtaignes ainsi que les champignons, puis ôtez les pieds de ces derniers s'ils sont trop fermes. Pelez ensuite les échalotes et détaillez-les en très fines lamelles.
• 3Faites-les colorer à l'huile d'olive dans une cocotte, puis parfumez de cardamome, de badiane et de gingembre avant d'ajouter les châtaignes, les shiitakés et le bouillon. Laissez réduire 1 heure à petit feu.
• 4A l'issue de ce temps, retirez les étoiles de badiane, assaisonnez de sel et passez le tout au mixeur pour obtenir un velouté. Ajoutez la crème, mélangez bien, puis dégustez sans tarder.

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