Recette › Dessert › Dessert Vietnamien Tapioca

Préambule : Vous rêvez d'évasion, de voyager à l'autre bout du monde ? Alors essayez sans attendre ce dessert vietnamien au tapioca, délicieusement parfumé de lait de coco et de vanille. Vous allez adorer goûter à ce mets traditionnel.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 3 c. à soupe bombées de perles de tapioca,
• 4 c. à soupe de cacahuètes grillées grossièrement pilées,
• 2 + 2 c. à soupe bombées de sucre cassonade,
• 3 c. à café de graines de sésame blanc,
• 1 c. à café d'extrait de vanille,
• 6 bananes Cavendish,
• 40 cl de lait de coco,
• 20 cl + de l'eau,
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la recette Dessert Vietnamien Tapioca étape par étape:

• 1Pelez les bananes, débitez-les en lamelles de 5 mm d'épaisseur, jetez-les dans un récipient et parsemez de 2 cuillères à soupe de cassonade. Mélangez bien et laissez infuser à part.
• 2Pendant ce temps, déposez les perles de tapioca dans un grand volume d'eau et laissez-les ainsi pendant 30 minutes. A ce terme, changez l'eau pour les faire cuire dans un volume plus grand.
• 3Portez sur le feu en mélangeant régulièrement et, aux premiers bouillons, baissez la température sans vous arrêter de touiller jusqu'à ce que le tapioca devienne transparent, soit environ 10 minutes.
• 4A l'issue de ce temps, arrêtez la cuisson du tapioca en le rinçant sous l'eau fraîche, puis égouttez brièvement avant de transférer dans un saladier. Réservez et mélangez 20 cl d'eau avec le lait de coco.
• 5Déplacez dans une casserole, portez à feu vif jusqu'à ébullition puis réduisez à feu moyen afin d'incorporer les bananes. Laissez-les cuire environ 5 minutes en mélangeant, puis parsemez du reste de sucre.
• 6Poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant puis ajoutez le sel et l'extrait de vanille avant d'intégrer les perles de tapioca. Remuez progressivement et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
• 7Réservez hors du feu et laissez refroidir le temps de torréfier les graines de sésame quelques instants dans une sauteuse. Broyez également les cacahuètes pour les servir avec le sésame sur le dessert.

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