Recette › Gratin › Gratin Dauphinois › Gratin Dauphinois Grand Chef

Préambule : Inspirée d'un grand Chef cuisinier, cette variation de gratin dauphinois fondant à souhait et doucement mijoté aux aromates ne pourra que conquérir le coeur de vos hôtes ! Accompagnez-le de légumes vapeur ou d'une salade de saison.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 kg de pommes de terre,
• 1 l de lait,
• 1 gousse d'ail,
• 50 cl de crème fraîche,
• 1 feuille de laurier,
• 1 branche de thym,
• Noix de muscade,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin

Préparation de la recette Gratin Dauphinois Grand Chef étape par étape:

• 1Commencez par peler et dégermer l'ail et réservez-le. Pelez également les pommes de terre à l'économe, passez-les sous l'eau courante et tamponnez-les soigneusement avec un linge propre pour les sécher.
• 2Réglez l'épaisseur de coupe de votre mandoline à 3 millimètres et réalisez ainsi des tranches très fines que vous placerez au fur et à mesure dans une très grande casserole en cuivre à rebords hauts.
• 3Recouvrez du lait froid et faites chauffer à feu vif. Dès les premiers bouillons, passez à feu doux et écrasez l'ail au-dessus de la casserole. Joignez aussi quelques pincées de fleur de sel, la feuille de laurier ainsi que le thym puis faites quelques tours de moulin à poivre et râpez au goût la noix de muscade.
• 4Délayez bien à la cuillère en bois et laissez cuire une quarantaine de minutes. Au terme, coupez le feu et laissez macérer à couvert durant 10 minutes. Profitez-en pour faire préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7/8).
• 5Déversez ensuite les pommes de terre dans une passoire, en prenant soin de récupérer le lait de cuisson dans un récipient placé dessous.
• 6Tapissez le fond d'un grand plat à gratin de la moitié des pommes de terre, arrosez de la moitié de la crème et recommencez une nouvelle fois la même opération.
• 7Recouvrez du lait de cuisson, en prenant soin de stopper l'ajout à 1 cm du bord pour éviter tout débordement lors de la cuisson. Glissez votre plat au four et laissez gratiner une vingtaine de minutes. Servez aussitôt.

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