Recette Gratin de Poisson à l'Ostendaise

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Préambule : Choisissez l'originalité avec ce gratin de poisson à l'ostendaise, dans lequel les goûts des différents poissons se mêlent à la perfection pour créer une alchimie à laquelle aucun de vos convives ne pourra résister. La recette Gratin de Poisson à l'Ostendaise a été imprimée 30 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

  • 200 g de filet de sole,
  • 200 g de filet de saumon,
  • 200 g de crevettes grises décortiquées,
  • 500 ml de vin blanc,
  • 400 ml de fumet de poisson,
  • 150 g de fromage râpé,
  • 125 g de champignons de Paris,
  • 75 g de farine,
  • 75 g + 15 g de beurre,
  • 2 c. à café de persil haché,
  • Poivre,
  • Sel

Préparation de la recette Gratin de Poisson à l'Ostendaise étape par étape:

  • 1Portez le fumet de poisson à ébullition et plongez-y les filets de poisson pendant une minute, ils doivent être encore crus à coeur.
  • 2Egouttez-les avec une écumoire et réservez-les dans une assiette creuse sans éteindre la flamme sous le fumet pour qu'il réduise peu à peu.
  • 3Déposez la grosse partie du beurre dans une autre casserole et liquéfiez-le avant d'y mélanger la farine en remuant vivement au fouet.
  • 4Allongez la pâte obtenue en ajoutant une partie du fumet de poisson et homogénéisez afin d'avoir une sauce lisse.
  • 5Faites cuire les champignons dans le reste du beurre, à couvert pour qu'ils ne sèchent pas mais qu'ils libèrent leur jus.
  • 6Quand ils sont prêts, réservez-les avec le poisson et versez le jus dans le fumet avec le vin blanc.
  • 7Continuez à faire réduire jusqu'à diminuer de moitié environ puis intégrez les crevettes décortiquées.
  • 8Disposez le poisson et les champignons dans un plat à gratin haut, salez et poivrez puis versez le fumet et les crevettes dessus.
  • 9Saupoudrez du fromage râpé et enfournez à 200°C pour 15 minutes puis ciselez le persil en surface au moment de servir.

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