Recette › Gratin › Gratin de Poisson › Gratin de Poisson Sauce Nantua

Préambule : Vous aimerez certainement ce gratin de poisson si vous aimez la sauce Nantua. Présenté en cocottes individuelles, chaque gratin est cerclé d'un filet de poisson. Recette originale qui contient du Cognac et du vin blanc. La recette Gratin de Poisson Sauce Nantua a été imprimée 15 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 300 g de filet de merlan,
• 2 soles en filets,
• 150 g de crevettes décortiquées,
• 1/2 boîte de bisque de homard,
• 15 cl de fumet de poisson,
• 1/2 bouteille de vin blanc sec,
• 500 g de crème fraiche,
• 1 petit verre de cognac,
• 2 blanc d'oeufs,
• 10 g de beurre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Gratin de Poisson Sauce Nantua étape par étape:

• 1Détaillez les filets de merlan en petits dés et ajustez le sel et le poivre.
• 2Mixez au robot puis incorporez les blancs d'oeufs et mixez à nouveau 15 secondes. Ajoutez la moitié de la bisque et mélangez une troisième fois pour obtenir une farce bien lisse. Mettez au frais en attente.
• 3Aplatissez les filets de sole avec une planche de cuisine et prélevez-en suffisamment pour tapisser un ramequin que vous aurez beurré au préalable. Renouvelez l'opération de façon à préparer 8 ramequins. Pensez à mettre la peau des soles sur le côté extérieur car cela facilite le démoulage. Réservez au frais.
• 4Au bout de 10 minutes, reprenez votre farce et incorporez à la spatule la moitié de la crème avec des gestes délicats. Garnissez vos ramequins avec cette préparation et mettez à cuire au bain-marie un quart d'heure.
• 5Durant la cuisson des ramequins, préparez la sauce en mettant à chauffer à feu doux le vin blanc, le reste de la bisque, le fumet de poisson et le Cognac. Laissez réduire environ 10 à 15 minutes puis incorporez la crème restante. Faites cuire un quart d'heure à feu doux toujours.
• 6Lorsque les ramequins sont cuits, démoulez-les en prenant soin de bien enlever le surplus de jus de cuisson. Placez dans des assiettes individuelles. Nappez de sauce et décorez de crevettes grises avant de servir.
• 7Dégustez aussitôt. Bon appétit !

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