Recette › Gateau › Opéra › Opéra Chocolat Framboise

Préambule : Une note fruitée pour cette recette d'opéra car il est enrichi par la framboise, que vous retrouverez sous forme de coulis et de glaçage. Dégustez cet opéra bien frais, pour cela préparez-le idéalement la veille. La recette Opéra Chocolat Framboise a été imprimée 13 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 à 10 personnes:

• 100 g de framboises,
• 125 g de poudre d'amande,
• 5 oeufs,
• 4 blanc d'oeufs,
• 135 g + 200 g + 100 g de sucre,
• 40 g de farine,
• 125 g de sucre glace,
• 25 cl + 20 cl de crème liquide,
• 290 g + 70 g de chocolat noir,
• 25 g + 75 g de beurre,
• 80 g de chocolat blanc,
• 10 cl de coulis de framboises,
• 20 cl d'eau,
• 2 feuilles de gélatine,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Opéra Chocolat Framboise étape par étape:

• 1Coupez 290 g de chocolat et 75 g de beurre en morceaux. Versez 25 cl de crème liquide dans une casserole, faites-la chauffer à feu doux et intégrez les morceaux de beurre et de chocolat. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir votre ganache.
• 2Clarifiez 25 g de beurre : coupez le en morceaux et faites-les chauffer à feu doux dans une casserole. Retirez en cours de cuisson l'écume qui se forme en surface à l'aide d'une cuillère et laissez sur le feu jusqu'à ce que le beurre soit bien doré. Filtrez la préparation au chinois dans un bol.
• 3Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6) et tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tamisez la farine dans une jatte. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique dans une terrine.
• 4Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et mélangez énergiquement au fouet jusqu'à blanchiment de la préparation. Intégrez-y la farine, le beurre clarifié puis les blancs en neige délicatement à la spatule.
• 5Placez la préparation sur la plaque du four et enfournez pour environ 8 minutes en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir et retirez le biscuit de la plaque.
• 6Faites chauffer ensemble dans une casserole le coulis de framboise avec l'eau et 200 g de sucre en poudre. Mélangez et laissez tiédir.
• 7Coupez 70 g de chocolat noir en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Taillez le biscuit en trois rectangles égaux, enduisez la face de chocolat d'un des biscuits et laissez figer.
• 8Montez votre opéra en déposant le biscuit au chocolat (côté chocolat contre le plat) sur un plat de service, humidifiez-le de sirop de framboise refroidi, garnissez-le d'une couche de ganache et recouvrez d'un second biscuit. Répétez l'opération jusqu'au montage du gâteau en terminant par un biscuit imbibé et placez l'opéra au frais trois à quatre heures afin qu'il fige.
• 9Réduisez les framboises en purée et passez-la au chinois pour en retirer les pépins. Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
• 10Versez la crème dans une casserole, ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux, la purée de framboises, 100 g de sucre en poudre et faites-les chauffer à feu doux. Essorez la gélatine, retirez la casserole du feu et intégrez-la. Lissez le glaçage.
• 11Nappez la surface de votre opéra de glaçage refroidi à l'aide d'une spatule et réservez-le au frais pendant trois à quatre heures avant dégustation.

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