Recette › Gateau › Opéra › Opéra Café

Préambule : Préparez individuellement de délicieux opéras, dans lesquels vous retrouverez toutes les saveurs du café, contenues dans une crème au beurre et un sirop de punchage délicatement parfumés. Munissez-vous de petits cadres à pâtisserie rectangulaires pour réaliser vos opéras. La recette Opéra Café a été imprimée 40 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 15 g + 1 c. à café de café (respectivement moulu et soluble),
• 150 g + 200 g de chocolat noir,
• 3 blanc d'oeufs,
• 100 g de poudre d'amande,
• 5 oeufs,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 30 g de farine,
• 250 g + 25 g + 25 g + 100 g de beurre,
• 130 g + 20 g + 50 g de sucre en poudre,
• 110 g de sucre glace,
• 15 cl de crème liquide,
• 20 cl + 5 cl d'eau

Préparation de la recette Opéra Café étape par étape:

• 1Coupez 250 g de beurre en morceaux. Cassez deux oeufs dans un saladier, ajoutez les jaunes et faites-les blanchir au fouet. Préparez un café bien serré avec le café soluble.
• 2Versez 5 cl d'eau et 140 g de sucre dans une casserole, réduisez-les en caramel et intégrez-le dans les oeufs tout en fouettant. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le beurre peu à peu, versez le café, mélangez et placez la crème au beurre au frais.
• 3Détaillez 150 g de chocolat noir et 30 g de beurre en morceaux. Portez à ébullition la crème dans une casserole, retirez du feu et intégrez le chocolat puis le beurre tout en lissant la ganache. Réservez au réfrigérateur.
• 4Chemisez la plaque de cuisson de votre four de papier sulfurisé. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme à l'aide de votre batteur électrique dans une terrine tout en y intégrant 20 g de sucre en poudre.
• 5Faites fondre 25 g de beurre au micro-ondes. Cassez trois oeufs dans un saladier et fouettez-les énergiquement avec la poudre d'amande et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• 6Intégrez à la préparation la farine sans cesser de fouetter puis les blancs en neige progressivement à l'aide d'une cuillère en bois. Versez la préparation sur la plaque et faites cuire votre biscuit pendant 10 minutes environ. Laissez-le refroidir et détaillez-le en 24 petits rectangles identiques à l'aide d'un cadre.
• 7Préparez une tasse d'expresso avec le café moulu. Versez 20 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le café, 50 g de sucre en poudre et faites-les bouillir. Laissez tiédir le sirop.
• 8Cassez 200 g de chocolat, coupez 100 g de beurre et placez le chocolat dans une casserole. Faites-le fondre à feu doux, ajoutez les morceaux de beurre, lissez et laissez refroidir le glaçage.
• 9Montez vos opéras directement dans six cadres : déposez dans chaque cadre un biscuit, punchez-les de sirop et garnissez-les d'une couche de ganache. Recouvrez d'un second biscuit, punchez-les également et garnissez-les d'une couche de crème au beurre.
• 10Placez le dernier biscuit dans chaque cadre, imbibez-les de sirop et répartissez le restant de ganache. Nappez vos opéras avec le glaçage à l'aide d'une spatule en silicone et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. Retirez vos opéras des cadres avant de les servir.

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