Recette Pâte à Beignet pour Fleur de Courgette

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Préambule : Recette souvent préparée dans le Midi, les beignets de fleurs de courgette se dégustent salés, en accompagnement d'un plat ou en entrée. Ils peuvent aussi faire un dessert original, en remplaçant le sel et le persil par du sucre.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 125 g de farine,
  • 12 petites courgettes avec leur fleur,
  • 10 cl de bière,
  • 2 blancs d'oeufs,
  • 1/2 bouquet de persil,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 10 cl d'eau,
  • 1 bain de friture,
  • Sel

Préparation de la recette Pâte à Beignet pour Fleur de Courgette étape par étape:

  • 1Détachez la fleur de chaque courgette et retirez-en le pistil délicatement. Essuyez les fleurs, coupez leur pédoncule puis réservez.
  • 2Battez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Placez en attente au frais.
  • 3Dans un saladier, passez au tamis la farine pour éviter tout grumeau. Creusez une fontaine dans laquelle vous versez la bière, le sel et l'huile d'olive. Mélangez à la spatule progressivement, en partant du centre vers l'extérieur.
  • 4Incorporez peu à peu de l'eau (entre 7 à 10 cl) de façon à obtenir une pâte assez liquide mais encore épaisse. Mettez au repos dans un endroit frais, à couvert, durant 1/2 heure.
  • 5Faites chauffer le bain de friture à 180°C. Pendant ce temps, incorporez les blancs en neige et le persil ciselé à la pâte.
  • 6Plongez chaque fleur de courgette dans la pâte. Enlevez le surplus de pâte et mettez à frire quelques minutes de chaque côté. Attention à ne pas frire trop de beignets en même temps !
  • 7Lorsque le beignet est doré à point, égouttez à l'écumoire et placez sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
  • 8Conservez les beignets au chaud (au four à 120°C) jusqu'au moment de servir.

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