Recette Pâte à Pizza 4 Kg

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Préambule : C'est une recette de pâte à pizza intéressante à connaître, tant par ses quantités que par son mode de préparation ! Attention aux temps de repos, toujours importants. Prévoir un grand récipient pour contenir les 4 kg de farine.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 40 personnes:

  • 4 kg de farine,
  • 250 g de levure de boulanger fraiche,
  • 2 l d'eau,
  • 1/2 verre de sel,
  • 6 oeufs,
  • 1 verre d'huile d'olive

Préparation de la recette Pâte à Pizza 4 Kg étape par étape:

  • 1Dans un saladier, commencez par émietter la levure de boulanger fraiche et diluez-la dans l'eau tiède (ou à température ambiante). Ajoutez de la farine jusqu'à obtenir une préparation liquide. Laissez fermenter 15 minutes minimum.
  • 2Etant donné la quantité de farine de départ, prévoyez un très grand récipient (style bassine) qui pourra contenir la pâte une fois gonflée. Il faut garder à l'esprit que la pâte va doubler de volume entre le 1er pétrissage et la fin du repos.
  • 3Dans votre récipient, mélangez la farine et le sel. Puis ajoutez les oeufs, l'huile d'olive et la levure fermentée. Mélangez pour faire absorber les liquides puis pétrissez à la main (ou au robot avec crochet pétrisseur si le pétrissage manuel n'est pas fait pour vous !). Collante au début, la pâte va très vite devenir élastique. Vous êtes sur la bonne voie !
  • 4Protégez la pâte avec un linge et placez-la au repos (au moins 2 heures) dans un endroit un peu chaud pour favoriser la levée.
  • 5Quand la pâte a doublé de volume, découpez des portions correspondant à peu près à la taille du poing.
  • 6Farinez votre plan de travail et disposez vos portions espacées entre elles, car il est nécessaire de passer par une seconde phase de levée de 30 minutes.
  • 7A la fin de la seconde levée, vous pouvez abaisser chaque portion et la précuire si vous le souhaitez, afin de rendre la pâte plus croustillante au moment de la cuisson finale.

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