Recette Pâte à Pizza Naples

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Préambule : Apprenez à faire la pâte à pizza de Naples, authentique et véritable, avec cette recette précise qui retrace les origines de la pizza à l'italienne. Une technique particulière qui demande au moins 8 heures de repos pour un rendu incomparable.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 90 g + 810 g de farine T0,
  • 1,5 g de levure de bière,
  • 50 cl d'eau PH 7 à 22°C,
  • 25 g de sel

Préparation de la recette Pâte à Pizza Naples étape par étape:

  • 1Mettez dans le robot l'eau, le sel et 90 g de farine. Délayez-y la levure et équipez la machine d'un crochet à pétrir. Lancez l'appareil à vitesse minimum en versant petit à petit 810 g de farine.
  • 2Laissez pétrir 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Le PH de votre pâte doit être de 5,87 et doit posséder une acidité de 0,14 pour être parfaite. Formez alors une boule et laissez-la lever 2 heures sous un linge humide dans un espace à 25°C.
  • 3Détaillez des pâtons de 200 g à l'aide de vos mains puis laissez-les lever 6 heures dans des paniers réservés au pain dans un endroit tempéré. Vous pouvez à présent les allonger en grands médaillons sur un plan de travail fariné au préalable.
  • 4Réalisez un diamètre de 35 centimètres, une épaisseur de 1 centimètre au bord et de 4 millimètres au centre en exerçant une pression du centre vers les bords avec vos doigts, tout en tournant la pâte à chaque mouvement circulaire donné.
  • 5Chacun de ces mouvements permettra de rendre votre pâte moelleuse à la cuisson. Préchauffez à présent votre four à 280°C et enfournez 10 minutes en bas de votre four lorsqu'il est à température, après avoir garni selon vos goûts. Servez chaud.

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