Recette › Pâte › Pâte Brisée › Pâte Brisée Beurre

Préambule : Pour réussir une pâte brisée au beurre avec un beau feuilletage, craquante et légère, nous vous conseillons d'incorporer le beurre froid et l'eau glacée, de minimiser le pétrissage et de la faire reposer avant son utilisation. Idéale pour tartes et quiches.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 163 g de farine,
• 113 g de beurre froid,
• 4 c. à soupe d'eau glacée,
• 1/2 c. à soupe de vinaigre blanc,
• 1/2 c. à café de sel

Préparation de la recette Pâte Brisée Beurre étape par étape:

• 1Déposez la farine tamisée dans une terrine, saupoudrez-la de sel et brassez le tout correctement avec une fourchette.
• 2Joignez le beurre froid découpé rapidement avec une raclette plastique et mélangez-le avec la farine de façon à transformer la préparation en crumble grossier.
• 3Mêlez l'eau et le vinaigre dans un bol et incorporez le liquide par cuillères à soupe successives dans le saladier tout en touillant au fur et à mesure. L'ajout du vinaigre permettra de limiter la formation de gluten dans la pâte.
• 4Dès que les ingrédients se lient et que le mélange se décolle facilement du récipient et de vos mains, rassemblez-le et façonnez-le en boule.
• 5Enroulez-la ensuite dans un film alimentaire transparent et réservez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure pour qu'elle soit plus malléable à l'étalage.
• 6Lorsque la pâte est parfaite, aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie et dressez la tourte de votre choix.

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