Recette Pâte Brisée Grand Chef

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Préambule : Aujourd'hui, c'est le grand chef Christophe Michalak qui vous propose sa recette de pâte brisée ! Sacré champion du monde de pâtisserie, vous ne pouvez pas trouver une meilleure recette, et si simple. Comptez 2 heures de repos pour la pâte.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 200 g de farine type 55,
  • 125 g de beurre à température ambiante,
  • 30 g de lait froid,
  • 1 jaune d'oeuf froid,
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation de la recette Pâte Brisée Grand Chef étape par étape:

  • 1Coupez le beurre pommade (ramolli) en petits morceaux. Disposez la farine tamisée, une pincée de fleur de sel et le beurre dans un récipient. Sablez la pâte avec le bout des doigts pour obtenir une texture en forme de grains.
  • 2Versez le lait et le jaune d'oeuf, pétrissez et formez une boule, sans travailler trop la pâte. Si vous avez un robot, vous pouvez mélanger les ingrédients dans la cuve pour gagner du temps en malaxant 3 minutes avec la feuille.
  • 3Filmez la boule de pâte qui doit être bien homogène et réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures, ou plus si possible.
  • 4Abaissez la pâte reposée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé. L'épaisseur doit être fine, de 2 à 3 mm. Votre pâte brisée façon grand chef est prête.
  • 5Foncez ensuite un moule à tarte de 24 cm de diamètre, piquez la pâte et garnissez-la à votre goût, sucré ou salé. Il ne vous reste qu'à la faire cuire au four.

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