Recette Pâte Brisée Jaune d'Oeuf

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Préambule : Souple et facile à travailler, la pâte brisée préparée au jaune d'oeuf offre aussi une texture et une saveur inimitables, après une réfrigération de 2h minimum et un petit tour au four. Ne vous en privez donc pas !
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 20 g de jaune d'oeuf,
  • 250 g de farine T55,
  • 125 g de beurre,
  • 1 c. à café de sel,
  • 5 cl d'eau froide

Préparation de la recette Pâte Brisée Jaune d'Oeuf étape par étape:

  • 1Dans une jatte, délayez la farine avec le sel puis ajoutez le beurre préalablement détaillé en cubes.
  • 2Travaillez à la main pour incorporer le beurre et rendre le mélange friable et grumeleux.
  • 3Creusez un trou au centre et intégrez-y les 20 g de jaune d'oeuf ainsi que l'eau.
  • 4Tournez en rabattant progressivement le mélange vers le centre, jusqu'à pouvoir former une boule de pâte parfaitement lisse.
  • 5Replacez-la dans la jatte, recouvrez de film plastique et laissez-la se raffermir au réfrigérateur au minimum 2 heures, au mieux toute une nuit.
  • 6Au terme du temps de repos ou le lendemain, sortez la pâte à l'avance pour lui laisser le temps de se détendre à chaleur ambiante.
  • 7Fleurez votre plan de travail et abaissez-la au rouleau à pâtisserie.
  • 8Votre fond de tarte ne demande plus qu'à être garni, en version sucrée ou salée, puis cuit.

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