Recette › Pâtes › Ravioli › Ravioli Maltais

Préambule : Vous préparerez des raviolis maltais fourrés à la viande de lapin aromatisée et doucement mijotée avec des tomates et des herbes parfumées. Cette garniture savoureuse et originale vous régalera à l'occasion d'un repas élaboré en bonne compagnie.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 paquet de feuilles à ravioli chinois,
• 400 g de râble de lapin,
• 200 g d'oignons grelots surgelés,
• 140 g de blanc de poulet en dés,
• 1 boîte de tomates concassées,
• 1 oeuf entier,
• 4 gousses d'ail,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de basilic haché,
• 1 tige de romarin,
• 2 pincées de sel,
• 2 tours de moulin à poivre,
• 1 petite pincée de piment d'Espelette

Préparation de la recette Ravioli Maltais étape par étape:

• 1Pelez les gousses d'ail, dégermez-les soigneusement et faites-les dorer à feu modéré avec les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• 2Dès que les aromates sont tendres et colorés, joignez le râble de lapin et faites-le rissoler de façon uniforme tout en remuant souvent avec une spatule.
• 3Quand la viande a bruni, mouillez-la avec la boîte de tomates, déposez la tige de romarin, assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût et laissez mitonner à l'étouffée durant une vingtaine de minutes puis retirez du feu.
• 4Retirez le romarin de la préparation, désossez le lapin, insérez la chair récupérée dans le bol de votre blender et joignez la sauce tomate mijotée.
• 5Incorporez les dés de poulet cru, l'oeuf ainsi que le basilic haché, saupoudrez de piment d'Espelette et moulinez parfaitement le tout. Goûtez la préparation et ajustez l'assaisonnement afin qu'elle soit suffisamment relevée.
• 6Etalez les feuilles à ravioli sur votre plan de travail, placez une cuillère de garniture sur la pointe du carré en veillant à bien conserver 5 mm de pâte libre sur les bords puis humectez avec soin tout le tour de la pâte et repliez la partie vierge sur la farce.
• 7Formez un triangle, pressez fermement les côtés pour le sceller au mieux, humidifiez les 2 pointes de droite et de gauche et rabattez-les au centre.
• 8Renouvelez cette opération afin de confectionner tous les raviolis et rangez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
• 9Portez une grande marmite d'eau salée à frémissement, versez-y un filet d'huile d'olive pour que les raviolis ne collent pas et jetez-les dans le bouillon par petit groupe durant 5 minutes environ.
• 10Attrapez-les avec une écumoire, dressez-les directement dans des assiettes de service une fois bien égouttés et servez-les avec la sauce de votre choix.

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