Recette Tagliatelle Langoustine

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Préambule : Nous vous proposons d'embellir un simple plat de tagliatelles avec des langoustines pochées et une sauce onctueuse et pleine de saveurs. Vous confectionnerez un délicieux fumet avec les carapaces déglacé au vin blanc, que vous lierez avec du concentré de tomate et de la crème.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 200 g de tagliatelles,
  • 20 langoustines,
  • 20 cl de vin blanc,
  • 10 cl de crème fraîche liquide,
  • 1 oignon,
  • 1 sachet de court-bouillon,
  • 1 c. à café de concentré de tomate,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Tagliatelle Langoustine étape par étape:

  • 1Plongez les langoustines dans une marmite remplie d'eau additionnée de court-bouillon dès qu'elle bout et laissez-les cuire 4 minutes maximum en fonction de leur gabarit.
  • 2Quand elles sont cuites, versez-les dans un égouttoir, retirez soigneusement leur carapace et réservez-les dans un grand bol en étuve, en veillant à bien conserver les déchets à part.
  • 3Pelez l'oignon, taillez-le en très fines lanières et faites-le fondre dans une noix de beurre frétillante à feu modéré.
  • 4Remuez avec une cuillère en bois, incorporez les carapaces et laissez-les se colorer doucement pendant quelques minutes, en veillant à mélanger régulièrement.
  • 5Déglacez ensuite avec le vin blanc pour décupler les arômes et laissez le liquide s'évaporer de moitié.
  • 6Portez à frémissement une grande quantité d'eau salée, puis plongez les tagliatelles dans le bain brûlant afin de les faire cuire le temps nécessaire.
  • 7Versez la préparation du fumet dans un chinois et pressez fermement avec une cuillère pour récupérer toutes les saveurs et la totalité du jus.
  • 8Mettez le jus filtré dans une casserole, déposez cette dernière à feu moyen, incorporez le concentré de tomate et mouillez avec la crème fraîche.
  • 9Brassez le mélange, assaisonnez avec le sel et le poivre selon vos goûts et laissez mitonner quelques minutes à feu doux de façon à ce que la sauce se lie parfaitement.
  • 10Egouttez les tagliatelles dans un tamis, disposez-les dans un plat de service creux, nappez-les avec la sauce et parsemez les langoustines sur l'ensemble du plat. Servez sans attendre.

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