Recette Baguette au Levain
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Préambule : Réalisez vos baguettes de pain au levain, une fermentation de farine et d'eau qui fait lever votre pâte. Il vous permettra, avec une note de levure en plus, d'obtenir des bains bien gonflés pour au moins 8 personnes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:
- 150 g de levain liquide,
- 750 g de farine T65 bio,
- 1/2 c. à café de levure,
- 3 c. à café de sel,
- 500 ml d'eau
Préparation de la recette Baguette au Levain étape par étape:
- 1Mélangez l'eau et la farine dans une jatte et travaillez l'ensemble avec vos mains pendant 5 minutes. Laissez gonfler 45 minutes avant d'intégrer la levure et le levain liquide d'un côté ainsi que le sel de l'autre.
- 2Malaxez encore pendant 15 minutes avec force puis laissez pousser 90 minutes avant de rabattre la pâte. Pour cela, étirez et repliez-la deux fois en exerçant une forte pression avec la paume de votre main pour retirer l'air.
- 3Laissez reposer encore une fois jusqu'à ce que la pâte double de taille puis transférez-la sur un plan de travail fleuré au préalable. Séparez-la en 6 parties identiques afin de les laisser reposer 10 minutes sous un linge humide.
- 4Donnez-leur la forme de baguettes en les pliant et repliant dans un sens pour ensuite les rouler puis fleurez un tissu en lin et pour les poser dessus en repliant le tissu entre deux. Laissez pousser une dernière fois 50 minutes dans un espace à 20°C.
- 5Préchauffez ensuite votre four à 230°C et mettez une pierre à pizza dedans pour y faire cuire les baguettes dessus. Jetez un peu d'eau sur les parois internes du four comptez 20 minutes avant de laisser tiédir sur une grille froide.
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