Recette › Pâte › Baguette › Baguette Complète

Préambule : De bonnes baguettes maison, dont l'odeur vous attire irrésistiblement : voici ce qui vous attend avec cette recette de pâte à pain à la farine de blé et complète ! Prévoir un temps de repos assez long (entre 1h30 et 2 h).

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 250 g de farine complète,
• 250 g de farine normale,
• 350 ml d'eau,
• 10 g de sel,
• 1 sachet de levure déshydratée

Préparation de la recette Baguette Complète étape par étape:

• 1Dans le bol de votre robot, mélangez la levure, la farine et l'eau et lancez le pétrissage durant 7 minutes. A ce stade, ajoutez le sel et pétrissez à nouveau 7 minutes.
• 2Quand la pâte forme une belle boule homogène, couvrez-la d'un peu de farine et mettez à part au repos au moins 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
• 3Au terme du repos, séparez la pâte en 3 portions égales. Aplatissez chaque portion en un rectangle que vous repliez sur lui-même. Formez un boudin en roulant la pâte avec la paume des mains puis fermez la baguette en pinçant bien les extrémités.
• 4Travaillez chaque boudin de pâte en le roulant depuis le centre vers les bords sur le plan de travail fariné. Lorsque chaque baguette est terminée et à la bonne longueur par rapport à la taille de votre four, mettez dans une gouttière de cuisson. Vous pouvez aussi vous contenter de fariner légèrement votre plaque de cuisson si vous n'avez pas cet ustensile.
• 5Laissez reposer une deuxième fois, en prenant soin cette fois-ci de couvrir les baguettes d'un torchon humide. Comptez 1/2 heure à température ambiante et à l'abri du vent pour ne pas assécher la pâte.
• 6Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C en plaçant un bol d'eau à l'intérieur pour humidifier l'air.
• 7Quand les baguettes ont levé, incisez le dessus légèrement et jetez un peu de farine à la main ou avec une boule à thé. Diminuez la température à 220°C et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
• 8Lorsque la croûte du pain est dorée à votre convenance, retirez les baguettes du four et posez sur une grille pour laisser refroidir.

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