Recette › Pâte › Baguette › Baguette Feuilletée

Préambule : Cette recette de pâte à pain est tout à fait originale. Elle vous permet de confectionner un pain croustillant qui s'effeuille tout seul, au bon goût de beurre. Préchauffez le four au moins 1 heure avant cuisson. Régalez-vous !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500 g de farine T55,
• 300 g d'eau,
• 100 g de beurre demi-sel,
• 60 g de lait,
• 8 g de levure fraîche de boulanger,
• 5 g sel gris de Guérande,
• 1 c. à café de sucre

Préparation de la recette Baguette Feuilletée étape par étape:

• 1Mettez l'eau, la farine, le lait, le sucre et la levure et pétrissez à vitesse 1 pendant 4 minutes. Ajoutez le sel et pétrissez à nouveau 4 minutes. Stoppez quand la pâte est devenue élastique et ne se déchire plus quand vous tirez dessus. Comptez un quart d'heure de pétrissage si vous n'avez pas de robot.
• 2Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et formez une belle boule que vous couvrez d'un linge pour la laisser reposer environ 90 minutes.
• 3Un peu avant la fin du repos, ramollissez le beurre en l'aplatissant avec une planche de cuisine. N'hésitez pas à lui asséner de grands coups ! Quand la pâte a doublé de volume, mettez-la sur le plan de travail et abaissez-la pour former un rectangle de 40 cm par 25 à peu près.
• 4Répartissez le beurre et repliez la pâte en 3 puis donnez un tour simple, et encore un quart de tour. Étalez à nouveau la pâte en rectangle et redonnez un tour. Placez ensuite au réfrigérateur 60 minutes.
• 5Au bout du repos, remettez la pâte sur le plan de travail en prenant soin d'avoir le pli sur la droite. Abaissez à nouveau la pâte et réalisez un tour double. Remettez au réfrigérateur 60 minutes.
• 6A la fin, terminez en aplatissant à nouveau la pâte mais formez un petit rectangle cette fois. Divisez-le en deux dans le sens de la longueur et torsadez chaque morceau.
• 7Mettez au repos à peu près 1h30 pour le levage final sur la plaque de cuisson puis enfournez dans le four préchauffé à 240°C. Pensez à placer un petit récipient d'eau dans le four pour humidifier l'atmosphère.
• 8Comptez 20 minutes de cuisson à peu près pour un pain bien blond avec un goût de beurre bien prononcé. Savourez tiède ou chaud de préférence.

Imprimez la recette Baguette Feuilletée:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: