Recette Baguette Kitchenaid

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Préambule : Le recette de cette pâte à pain vous permet de confectionner de délicieuses baguettes très croustillantes avec une mie parfaite. Le pétrissage s'effectue au Kitchenaid mais le reste de la préparation est très traditionnelle.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 800 g farine T45,
  • 110 g de bière ordinaire,
  • 340 g d'eau,
  • 13 g de levure fraiche,
  • 13 g de sel fin

Préparation de la recette Baguette Kitchenaid étape par étape:

  • 1Versez la levure émiettée, la bière, l'eau et la farine dans le bol du robot et lancez le pétrissage à petite vitesse d'abord, puis ensuite à vitesse 2 quand les ingrédients commencent à s'assembler.
  • 2Ajoutez le sel et continuez le pétrissage 10 minutes, au robot toujours. Déposez la pâte sur votre plan de travail fariné et jugez si la pâte est suffisamment élastique en l'écrasant avec la paume de la main.
  • 3Découpez la pâte en 4 portions égales et façonnez 4 petites boules que vous placez au repos une demi-heure sous un linge dans une pièce tempérée (22°C à peu près).
  • 4Au terme du premier repos, écrasez chaque boule de pâte pour expulser l'air de fermentation. La forme devient alors ovale. Repliez la moitié vers vous et tournez d'un demi-tour. Façonnez chaque baguette en roulant la pâte sur elle-même. Rangez les baguettes (soudure en dessous) sur une plaque nappée de papier de cuisson et laissez reposer au frais toute la nuit.
  • 5Le lendemain, mettez le four à chauffer à 240°C. Avant d'enfourner, jetez un peu de farine sur le dessus des baguettes et façonnez des entailles dans le sens de la longueur. Placez la plaque dans le four et versez aussitôt un verre d'eau dans la lèchefrite.
  • 6Refermez le four pour que la buée reste bien à l'intérieur. Ce coup de buée donne une belle croûte en fin de cuisson. Quand les baguettes sont dorées, retirez-les du four pour éviter qu'elles continuent à cuire et placez-les à refroidir sur une grille.

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