Recette › Pâte › Baguette › Baguette Map

Préambule : Avec cette technique de pétrissage à la map, nous vous promettons des baguettes croustillantes et dorées. Avec un peu de temps, de la poigne et de la farine de qualité, votre boulanger n'a qu'à bien se tenir.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g + 3 c. à soupe de farine Type 55,
• 20 g de levure fraîche de boulanger,
• 230 ml d'eau,
• 1 c. à café de sel,
• 1/2 c. à café de sucre

Préparation de la recette Baguette Map étape par étape:

• 1Emiettez la levure dans l'eau et placez le tout dans le four à micro-ondes durant 40 secondes.
• 2Versez le mélange fermenté dans la cuve de votre machine à pain, joignez la farine, le sucre et le sel et lancez un programme de 90 minutes. N'hésitez pas à rallonger le cycle de 15 minutes si vous le souhaitez.
• 3Récupérez la pâte pétrie, fractionnez-la en 2 portions identiques et manipulez le premier pâton avec énergie et méthode sans le déchirer. Tapotez le morceau avec votre paume de main, aplatissez-le et repliez-le sur lui-même.
• 4Renouvelez cette opération une nouvelle fois, roulez la pâte en boudin et modelez-la en baguette afin de l'insérer dans une empreinte prévue à cet effet. Puis pincez chaque bout pour former des quignons.
• 5Réitérez les mêmes gestes avec l'autre portion de pâte et enveloppez les 2 baguettes avec un linge humide pendant une vingtaine de minutes.
• 6Mettez ensuite votre four en marche sur 240°C pour le préchauffer un moment et incisez régulièrement les 2 pièces avec une lame aiguisée.
• 7Aspergez les pains avec un peu d'eau salée et saupoudrez-les d'un nuage de farine.
• 8Placez ensuite les baguettes dans le four chaud, mouillez la vitre intérieure chaude avec un petit verre d'eau et fermez aussitôt la porte pour que la buée se diffuse correctement. Cette technique donnera un résultat final plus croustillant.
• 9Laissez le pain dorer pendant 20 minutes environ, prolongez le temps de 5 minutes pour une croûte plus foncée et sortez les baguettes pour qu'elles tiédissent.

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