Recette › Pâte › Baguette › Baguette Robot Pâtissier

Préambule : Fabriquez une pâte idéale pour confectionner vos baguettes de pain. Poussée avec de la levure fraîche, parfaitement pétrie au robot pâtissier et reposée près de 2H, votre préparation sera souple et homogène. Elle vous comblera pleinement après sa cuisson.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de farine T65,
• 20 g de levure fraîche,
• 8 g de sel fin,
• 1 c. café de sucre semoule,
• 325 ml d'eau,
• 25 ml d'eau tiède à 40°C

Préparation de la recette Baguette Robot Pâtissier étape par étape:

• 1Déposez la levure dans un petit récipient, délayez-la avec l'eau tiède, dispersez une c. à café de sucre et touillez l'ensemble parfaitement. Puis laissez reposer le mélange 15 minutes afin qu'il s'active au mieux.
• 2Tamisez la farine dans la cuve de votre robot, éparpillez le sel fin, incorporez la levure diluée, lancez un cycle de pétrissage de 10 minutes environ et mouillez progressivement avec l'eau.
• 3Dès que vous avez obtenu une pâte souple et lisse, enveloppez-la avec un torchon propre et humidifié et laissez-la enfler dans un lieu tempéré durant minimum 1 heure.
• 4Récupérez la pâte amplifiée, malaxez-la énergiquement et séparez-la en 3 portions égales.
• 5Farinez votre plan de travail, abaissez chaque pâton en rectangle et refermez-les en formant 2 plis superposés comme pour un feuilleté. Puis roulez chaque pièce sous vos doigts pour le métamorphoser en baguette fine et régulière.
• 6Tapissez une plaque de four avec une feuille de papier sulfurisé et répartissez les baguettes façonnées sur cette surface.
• 7Enveloppez les pièces effectuées avec le linge utilisé plus haut et laissez-les pousser légèrement durant 30 minutes. Attention ne prenez pas le risque de prolonger ce second temps de repos afin d'éviter que les pains ne retombent à la cuisson.
• 8Pendant que les baguettes se détendent, mettez votre four en route sur 240°C et glissez un bol d'eau chaude à l'intérieur pour humidifier la valeur de coction.
• 9Retirez le linge posé sur les baguettes, farinez-les avec parcimonie et entaillez-les en biseau de-ci de-là. Puis aspergez-les avec quelques gouttes d'eau.
• 10Installez la plaque dans votre four chaud, réduisez la température de 20°C et laissez cuire les baguettes une vingtaine de minutes.
• 11Dès qu'elles ont atteint la couleur désirée, arrêtez le four, répartissez le pain sur une grille et laissez-le tiédir avant de le savourer avec gourmandise et fierté.

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