Recette Baguette sans MAP

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Préambule : Malaxez de la farine, du sel, du sucre, du levain et de l'eau et obtenez une pâte souple et homogène sans MAP. Après 3 heures 30 de repos, vous façonnerez vos baguettes rustiques et les ferez dorer simplement au four.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 450 g de farine T65,
  • 250 ml d'eau tiède,
  • 1,5 c. à café de levain fermentescible,
  • 1,5 c. à café de sel fin,
  • 1,5 c. à café de sucre

Préparation de la recette Baguette sans MAP étape par étape:

  • 1Eparpillez le levain dans un bol, mouillez-le avec l'eau tiède et remuez le tout avec une cuillère.
  • 2Tamisez la farine dans une vaste jatte, dispersez le sel et le sucre et brassez tous les éléments secs ensemble.
  • 3Creusez un trou au milieu, videz la levure diluée à l'intérieur et mélangez la préparation avec précision. Puis plongez vos mains et malaxez les ingrédients pour parfaitement les fusionner. Attention, ajoutez un peu d'eau si besoin ou tamisez un nuage de farine si l'appareil est trop humide.
  • 4Poursuivez le pétrissage manuellement pendant 10 minutes, modelez la pâte en une jolie boule et laissez-la gonfler à couvert durant 150 minutes.
  • 5Quand la poussée est terminée, travaillez rapidement la pâte en la tapotant pour évacuer l'air contenu et partagez-la en 2 portions égales.
  • 6Roulez chaque morceau sous vos doigts et transformez-les en bourrelets longs et fins. Puis réservez-les sur une plaque de cuisson farinée au préalable.
  • 7Enveloppez-les avec un linge propre et patientez encore une heure. 10 minutes avant la fin de la dernière levée, mettez votre four en route sur 250°C pour un préchauffage nécessaire.
  • 8Grignez vos deux baguettes en épi avec une lame coupante et enfournez-les quand la température est idéale.
  • 9Après 20 minutes de cuisson, assurez-vous que votre pain sonne creux et stoppez le four quand il est cuit et doré.
  • 10Placez-le enfin sur une grille et patientez qu'il tiédisse avant de le savourer avec envie.

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