Recette › Pâte › Baguette › Baguette Tradition à la Main

Préambule : Pour réaliser une baguette tradition à la main, vous devrez vous armer de patience et effectuer de nombreuses manipulations avec la pâte. Au bout de 4H, vous serez enfin prêt à savourer du pain croustillant et aéré.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g + 3 c. à soupe de farine T55,
• 350 ml d'eau,
• 12 g de sel fin,
• 7 g de levure fraîche

Préparation de la recette Baguette Tradition à la Main étape par étape:

• 1Diluez la levure dans l'eau, tamisez la farine dans une jatte et éparpillez le sel à la surface.
• 2Touillez avec soin les éléments secs avec une spatule, creusez un trou au centre et insérez la levure délayée à l'intérieur.
• 3Rabattez la farine dans le liquide et brassez le tout afin de bien fusionner les ingrédients ensemble.
• 4Dès que vous avez obtenu une préparation uniforme, dense et légèrement collante, enveloppez-la avec un torchon humide et laissez-la enfler pendant 20 minutes.
• 5Une fois que le temps est écoulé, glissez votre main sous la boule de pâte et décollez-la correctement avec délicatesse. Puis recouvrez-la à nouveau et patientez encore 20 minutes.
• 6Puis réitérez la même action et laissez-la reposer encore 40 minutes sans oublier de la rabattre une troisième fois de la même manière à mi-temps. Enfin à la fin de la poussée, recommencez le dernier décollement complet avant de poursuivre une seconde levée à couvert durant 1H30.
• 7Quand la pâte est parfaitement détendue, enduisez votre plan de travail avec un peu de farine, installez votre boule de pâte et abaissez-la de gauche à droite.
• 8Repliez les bords les uns par dessus les autres, recouvrez à nouveau la préparation et laissez-la gonfler encore 20 minutes. Renouvelez les mêmes mouvements pour la feuilleter 2 autres fois sans oublier de pivoter la pâte 1/4 de tour à chaque action et de la laisser reposer une vingtaine de minutes entre chaque manipulation.
• 9Dès que ce maniement est effectué soit 1 heure plus tard, partagez la pâte en 3 portions du même poids et travaillez-les avec parcimonie. Enveloppez-les avec un linge et patientez encore 20 minutes.
• 10Manipulez chaque pâton énergiquement, dégazez-les en les tapotant du poing et façonnez-les en baguettes en les roulant sous vos mains.
• 11Installez les pains confectionnés sur une plaque et laissez-les se détendre encore une vingtaine de minutes à couvert. Puis mettez votre four en marche à 250°C pour le préchauffer.
• 12Eparpillez un peu de farine tamisée sur chaque baguette, grignez-les avec soin et placez un récipient rempli d'eau chaude dans le bas de votre four.
• 13Enfournez le pain, diminuez la température de 40°C et laissez dorer les baguettes pendant 20 minutes maximum.
• 14Dès qu'elles sont parfaites, stoppez votre four et étendez-les sur une grille afin qu'elles refroidissent tranquillement avant le repas.

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