Page FacebookRecette Baguette Tradition Kitchenaid
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Préambule : Réalisez de véritables baguettes tradition à l'aide du robot Kitchenaid, qui vous aidera au moins sur une partie de cette recette complexe. Mais c'est parce qu'elle est surtout respectueuse des nombreux temps de repos avant cuisson.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 15 g de levure de boulanger,
- 700 g d'eau minérale,
- 1 kg de farine T55,
- 20 g de sel
Préparation de la recette Baguette Tradition Kitchenaid étape par étape:
- 1Equipez le robot du crochet pétrisseur, déposez la farine et l'eau dedans et mélangez à vitesse 1 pendant 1 minute. Laissez ensuite prendre du volume pendant 90 minutes avant d'y ajouter le sel d'un côté et la levure de l'autre, de façon à ce qu'ils ne se touchent pas.
- 2Malaxez à vitesse 1 pendant 6 minutes puis mesurez la température de la pâte : elle devrait être aux alentours de 25°C. Continuez de la travailler avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse puis séparez-la en deux. Laissez-les pousser pendant 20 minutes à environ 24°C.
- 3Disposez-les dans deux grandes jattes généreusement fleurées au préalable, recouvrez d'un linge propre et faites un rabat toutes les 20 minutes. Au troisième rabat, laissez lever 2 heures puis séparez les pâtons encore en deux afin de leur donner la forme de baguettes.
- 4Disposez-les sur une tôle ondulée pour baguettes recouverte d'un linge propre, grignez-les puis laissez-les reposer encore 40 minutes. Pendant ce temps, versez de l'eau dans le lèchefrite, disposez-le en bas puis portez votre four à 240°C.
- 5Transférez vos baguettes sur une plaque, enfournez 25 minutes et vaporisez de l'eau sur la pâte toutes les 8 minutes environ de façon à ce que la croûte soit bien croustillante, brillante et parfumée. Laissez refroidir sur une grille avant de consommer.
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