Recette Baguette Tradition Levain

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Préambule : Nous vous suggérons une recette de baguette tradition au levain ferme, composée de farine d'épeautre et de blé. Vous préparerez la pâte la veille et cuirez votre pain spontanément le jour même, pour un résultat plus digeste.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 233 g de levain ferme mûr,
  • 500 ml d'eau,
  • 500 g de farine d'épeautre semi-complète,
  • 200 g + 3 c. à soupe de farine de blé type 65,
  • 13 g de sel gris moulu

Préparation de la recette Baguette Tradition Levain étape par étape:

  • 1Délayez le levain avec l'eau dans un saladier, ajoutez les farines et brassez tous les éléments pour les amalgamer.
  • 2Enveloppez la préparation avec un linge propre et laissez-la se détendre durant 40 minutes environ.
  • 3Puis éparpillez le sel dans la pâte et travaillez-la manuellement pendant une dizaine de minutes, en exerçant une succession d'étirements et de pressions afin qu'elle devienne cohérente et souple.
  • 4Recouvrez le résultat homogène de nouveau avec le torchon et laissez gonfler la pâte encore 2 heures à température ambiante.
  • 5Une fois cette phase terminée, fermez hermétiquement le saladier avec un film alimentaire très adhérent et glissez-le dans votre réfrigérateur idéalement pendant une nuit entière.
  • 65 heures avant la cuisson des baguettes, sortez la pâte, ôtez le film et couvrez la terrine avec un torchon. Puis abandonnez la préparation à température ambiante durant 4 heures environ.
  • 7Farinez votre plan de travail, transvasez la pâte dessus et taillez-la en 4 parts égales sans les manier abusivement pour espérer un résultat final alvéolé.
  • 8Modelez alors 4 baguettes en les roulant délicatement sous vos doigts et disposez-les sur une plaque chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.
  • 9Cachez les pains sous un linge, mettez votre four en route sur 250°C et placez un bol d'eau à l'intérieur sur une grille.
  • 10Quand la source de chaleur est à bonne température, grignez les baguettes avec assurance et précision à l'aide d'une lame aiguisée et installez-les dans le four brûlant.
  • 11Laissez-les cuire environ 25 minutes en prenant soin de surveiller la cuisson et posez-les ensuite sur une grille pour les refroidir.

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