Recette Buche Entremet

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 16 personnes:

• 300 g + 300 g de crème liquide entière,
• 100 g + 60 g + 50 g de sucre en poudre,
• 100 g de poudre d'amande,
• 75 g de bon chocolat noir,
• 75 g de beurre,
• 50 g de noix de coco râpée,
• 20 g d'eau,
• 25 g de farine,
• 3 blancs d'oeufs,
• 4 feuilles + 3 feuilles de gélatine,
• 20 cl de lait de coco ou de crème,
• 1 mangue fraîche bien mûre

Préparation de la recette Buche Entremet étape par étape:

• 1Placez 300 g de crème liquide entière bien froide dans un cul-de-poule pour la fouetter fermement et faites de même dans un autre récipient avec les 300 g de crème froide restante. Réservez au frais, recouvert d'un film alimentaire.
• 2Dans une jatte, déposez ensuite les blancs d'oeufs et aérez-les au fouet pour simplement les faire mousser. Incorporez-y la farine tamisée, la poudre d'amande et 100 g de sucre, puis mélangez parfaitement à la maryse et placez en attente.
• 3Cassez le chocolat en carrés dans un récipient pour le faire fondre au bain-marie et dans le même temps, faites fondre le beurre dans un faitout jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
• 4Versez ce dernier sur le chocolat bien fondu et lisse, unifiez le mélange et intégrez-le à l'appareil aux oeufs. Répartissez la pâte bien homogène en rectangle sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé, égalisez la surface avec une spatule coudée et enfournez un quart d'heure à 180°C.
• 5En attendant, versez les 20 cl de lait de coco (ou de crème) dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans faire bouillir. Une fois fait, intégrez 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau, en prenant soin de les presser avant de les ajouter pour éliminer un maximum d'eau.
• 6Remuez à la cuillère en bois et une fois la gélatine entièrement fondue, joignez la noix de coco et les 60 g de sucre, mélangez à nouveau puis incorporez doucement 300 g de crème fouettée. Laissez refroidir.
• 7Lorsque votre biscuit est cuit, glissez-le sur une grille et patientez qu'il refroidisse avant de le découper à la taille de vos gouttières à bûches, en prélevant 2 voire 4 rectangles qui serviront au montage.
• 8Composez la seconde mousse, en mixant 130 g de chair de mangue avec 20 g d'eau et 50 g de sucre. Transvasez la purée fine obtenue dans une casserole pour la faire chauffer et hors du feu, ajoutez-y 4 feuilles de gélatine ramollies et essorées.
• 9Remuez, transvasez dans un saladier et plongez ce dernier dans l'eau froide pour activer le refroidissement du coulis. Mélangez-y ensuite 2 cuillerées à soupe de crème fouettée restante, avant d'intégrer le reste.
• 10Tapissez vos gouttières à bûche de rhodoïd, versez successivement la mousse de mangue et la mousse de coco en intercalant éventuellement un rectangle de biscuit entre les deux et terminez par le second rectangle de gâteau. Placez vos 2 bûches au frais 4h minimum avant démoulage et savourez bien frais, après avoir réalisé une décoration à votre goût.

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