Recette Buche Glacée Thermomix

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 5 blancs d'oeufs,
• 90 g de sucre glace,
• 115 g de sucre en poudre,
• 375 g de framboises surgelées,
• 40 g de miel,
• 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne,
• 150 g de crème fraîche liquide,
• 40 g d'amandes,
• 35 g de noisettes,
• 1 tube de chocolat fondu

Préparation de la recette Buche Glacée Thermomix étape par étape:

• 1Commencez par confectionner la meringue en mélangeant 55 g de sucre en poudre et 55 g de sucre glace, que vous ajoutez peu à peu aux deux blancs montés en neige au fouet électrique.
• 2Déposez cette préparation dans un moule rectangulaire de la taille de votre future bûche, ou à défaut sur du papier de cuisson (recoupez ensuite le rectangle à la bonne taille après cuisson dans ce cas).
• 3Mettez la meringue à cuire à four très doux (100°C) pendant 3 heures.
• 4Confectionnez ensuite le sorbet aux framboises en versant 35 g de sucre glace et les fruits dans le bol de votre robot Thermomix. Mixez sur vitesse 5 pendant 2 minutes, puis montez le fouet et ajoutez le blanc d'oeuf avant de poursuivre à la même vitesse 1 minute.
• 5Versez cette préparation dans votre moule à bûche (ou à cake) que vous aurez habillé de film alimentaire étirable au préalable. Dès que vous avez bien réparti le sorbet dans le moule, mettez au congélateur.
• 6Pendant ce temps, réalisez le nougat glacé en mettant à griller les amandes et les noisettes à sec. A part, montez 2 blancs d'oeufs en neige avec 30 g de sucre. Quand ils sont bien fermes, réservez-les au frais.
• 7Confectionnez le sirop avec 30 g de sucre, le sirop de sucre de canne et le miel que vous mettez à fondre à feu doux. Arrivé à la température de 121°C, versez le sirop sur les blancs en neige froids, ajoutez les amandes et les noisettes grillées et remuez délicatement pour incorporer le tout.
• 8Enfin, fouettez 150 g de crème fraîche en chantilly et ajoutez-la à la préparation précédente. Réservez au frais.
• 9Reprenez votre sorbet framboise et complétez le moule en répartissant le nougat glacé. Déposez le rectangle de meringue pour terminer. Fermez avec un film alimentaire étirable et remettez au congélateur au moins 12 heures ou mieux, toute la nuit si possible.
• 10Le jour J, démoulez la bûche en retournant le moule sur un plat de service et en tirant légèrement sur le film alimentaire si nécessaire. Décorez de petites meringues, de chocolat fondu en tube et de framboises avant de servir immédiatement.

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