Recette › Pâtes › Cannelloni › Cannelloni aux Légumes

Préambule : Les cannelloni ne sont pas nécessairement farcis à la viande ; cette recette va d'ailleurs vous démontrer que l'on peut se faire plaisir en cuisinant une farce de petits légumes du soleil pour une version végétarienne.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 boîte de cannelloni,
• 1 aubergine,
• 2 courgettes,
• 2 tomates,
• 1 oignon,
• 70 g de pignons,
• 2 gousses d'ail,
• 25 cl de crème liquide,
• 150 g de ricotta,
• 120 g de parmesan,
• Huile d'olive,
• 3 brins de thym,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cannelloni aux Légumes étape par étape:

• 1Epluchez et émincez l'oignon puis broyez l'ail. Nettoyez correctement les légumes afin de conserver leur peau puis détaillez les tomates, l'aubergine ainsi que les courgettes en cubes. Faites d'abord cuire les aubergines dans un filet d'huile d'olive pendant 10 minutes.
• 2Remuez régulièrement jusqu'à ce que le légume devienne fondant, puis ajoutez l'oignon et les courgettes et poursuivez la cuisson pour 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et l'ail dans la poêle. Laissez cuire encore 10 minutes avant de les placer dans un saladier. Incorporez la ricotta, parsemez de 50 g de pignons de pin et assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
• 3Préchauffez votre four à 200°C et faites chauffer la crème liquide dans un faitout jusqu'à ébullition. Ajoutez 80 g de parmesan fraîchement râpé et assaisonnez de poivre. Garnissez le fond d'un plat à gratin d'une petite partie de cette sauce et allez farcir les cannelloni de petits légumes.
• 4Déposez les tubes sur la crème et recouvrez de sauce au fromage. Saupoudrez le reste de parmesan râpé par-dessus et versez une bonne poignée de pignons avec. Passez au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, puis servez chaud.

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