Recette › Pâtes › Cannelloni › Cannelloni Langoustines

Préambule : Nous vous proposons une assiette légère à base de cannelloni d'asperges blanches et aux langoustines subtilement assaisonnées aux agrumes. Vous cuisinerez alors un plat gastronomique et exquis qui alliera fraîcheur, vitalité, et richesse en vitamines et minéraux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 300 g d'asperges blanches,
• 8 pièces de langoustines bretonnes,
• 1 orange,
• 1 jus de citron,
• 30 g de ciboulette,
• 1 feuille de gélatine,
• 1 cl d'huile d'olive,
• 1 l d'eau minérale gazeuse

Préparation de la recette Cannelloni Langoustines étape par étape:

• 1Parez les asperges, retirez la partie fibreuse, pelez-les, plongez la moitié dans une marmite d'eau bouillante salée afin de les blanchir, égouttez-les et réservez-les au chaud.
• 2Débitez ensuite l'autre moitié en dés de petite taille et calibrés pour la réalisation d'une purée. Faites-les cuire dans une autre casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
• 3Jetez les langoustines également dans un bouillon salée durant 3 minutes, écumez-les soigneusement et laissez-les tiédir un instant.
• 4Dès que les crustacés sont suffisamment refroidis, décortiquez-les, découpez leur chair en petits cubes et conservez-les dans un grand bol.
• 5Epluchez l'orange en retirant bien toute la peau afin de récupérer les suprêmes et détaillez-les en petits morceaux également.
• 6Rincez la ciboulette, séchez-la, ciselez-la finement et mélangez-la avec l'huile d'olive et le jus de citron.
• 7Versez la vinaigrette sur la chair de langoustines, ajoutez les suprêmes d'orange taillés, mélangez le tout, filmez et réservez au réfrigérateur quelques minutes.
• 8Lorsque les morceaux d'asperges sont bien cuits, videz-les dans une passoire, transvasez-les dans le bol de votre blender et mixez-les parfaitement.
• 9Arrosez la purée avec de l'eau minérale gazeuse afin de la détendre au mieux pour une texture semi-épaisse.
• 10Faites dissoudre une feuille de gélatine dans le coulis d'asperge frémissant, fouettez vivement, étalez le tout sur une plaque filmée et déposez-la au frais jusqu'à ce qu'elle prenne complètement.
• 11Lorsque votre gélatine est bien compacte, découpez 2 beaux rectangles et farcissez-les avec la garniture réservée avant des les rouler méticuleusement.
• 12Placez-les directement sur 2 assiettes et intégrez les asperges restantes et entières dans le dressage final.
• 13Servez et savourez avec un petit mesclun.

Imprimez la recette Cannelloni Langoustines:

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