Recette › Dessert › Dessert 3 Couleurs

Préambule : Réalisez un dessert gourmand à 3 étages avec de la mousse au chocolat, de la praline et de la crème pâtissière, de façon à obtenir de jolies verrines individuelles constituées de 3 couleurs à partager sans modération.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 5 personnes:

• 125 g de chocolat noir,
• 250 g de pralines concassées,
• 30 cl + 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 10 g + 15 g de beurre,
• 15 g + 25 g de sucre,
• 3 blancs d'oeufs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 1 pincée de sel,
• 1 c. à soupe de farine,
• 15 cl de lait

Préparation de la recette Dessert 3 Couleurs étape par étape:

• 1Commencez par casser le chocolat noir dans un bol, ajoutez 10 g de beurre et portez le tout au four à micro-ondes pour les faire fondre. Mélangez bien puis, lorsque c'est homogène, incorporez la crème fraîche.
• 2Dans une jatte, montez les blancs en neige ferme avec le sel pour les intégrer doucement au chocolat, puis ajoutez 15 g de sucre, toujours avec la maryse et transférez de manière égale dans des verrines.
• 3Congelez les verres individuels le temps de faire fondre les pralines concassées avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche à la casserole sans cesser de touiller. Retirez du feu avant la caramélisation.
• 4Ôtez les amandes des pralines fondues, puis versez l'appareil liquide sur la mousse au chocolat préalablement congelée. Remettez les verrines au congélateur le temps de préparer la dernière couche.
• 5Pour cela, faites fondre 15 g de beurre au four à micro-ondes, puis ajoutez 25 g de sucre ainsi que la farine tout en remuant. Incorporez ensuite un jaune d'oeuf à la fois, en veillant à bien séparer chaque ajout.
• 6Délayez progressivement avec lait pour désépaissir et ainsi obtenir une crème bien épaisse puis terminez par les sachets de sucre vanillé et remuez bien avant de verser dans les verrines congelées.
• 7Lissez la surface, congelez une dernière fois pendant 20 minutes, puis réfrigérez ensuite jusqu'au service. Dégustez rapidement et bien frais.

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