Recette › Dessert › Dessert 50 Personnes

Préambule : Vous cherchez un dessert à la fois simple et gourmand pour 50 personnes ? Découvrez cette succulente recette de verrines dont l'ingrédient central est le kiwi. Prévoyez une heure et demie de réfrigération afin de laisser prendre les verrines.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 50 personnes:

• 15 + 15 kiwis,
• 1,25 kg de mascarpone,
• 500 g de farine,
• 375 g + 350 g de cassonade,
• 425 g de beurre,
• 100 g de sucre blanc,
• 15 feuilles de gélatine,
• 10 oeufs,
• 2,5 jus de citron,
• 5 sachets de sucre vanillé

Préparation de la recette Dessert 50 Personnes étape par étape:

• 1Mettez le four en chauffe à 170°C.
• 2Amalgamez dans un saladier 375 g de cassonade, la farine et le beurre mou jusqu'à obtenir une pâte à crumble.
• 3Étalez la pâte sur une plaque de cuisson préalablement tapissée d'une feuille de papier sulfurisé puis faites cuire au four pendant 15 minutes.
• 4Clarifiez les oeufs puis mélangez les jaunes avec 350 g de cassonade et le sucre vanillé.
• 5Incorporez le mascarpone et amalgamez le tout. Montez ensuite les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation puis réservez au frais.
• 6Déposez dans le récipient du mixeur 15 kiwis épluchés, le sucre blanc et le jus des citrons. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.
• 7Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau puis ajoutez-les à la purée de kiwis. Placez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant quelques minutes. Réservez ensuite au frais.
• 8Détaillez en fines rondelles les 15 kiwis restants et déposez-les au fond des 50 verrines. Répartissez ensuite la crème au mascarpone dans les verrines puis laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
• 9Recouvrez la préparation avec la crème de kiwis et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure au frais.
• 10Parsemez chaque verrine d'un peu de pâte à crumble puis servez.

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