Recette › Dessert › Dessert avec 6 Jaunes d'Oeufs

Préambule : Avec 6 jaunes d'oeufs, 7 blancs, un beau citron bio et quelques ingrédients élémentaires, voyez comme il est donné à tous de préparer un merveilleux dessert savoyard ! Supra aérien, vous en garderez précieusement la recette dans vos tiroirs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 6 jaunes d'oeufs,
• 1 pincée de sel,
• 130 g + 50 g de sucre en poudre,
• 150 g de Maïzena,
• 20 g de beurre,
• 1 citron bio,
• Sucre glace,
• 7 blancs d'oeufs

Préparation de la recette Dessert avec 6 Jaunes d'Oeufs étape par étape:

• 1Clarifiez tout d'abord les oeufs en déposant 6 blancs et 7 jaunes dans des jattes séparées. Vous pouvez conserver le jaune restant 2 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• 2A l'aide d'un batteur, battez les blancs avec le sel jusqu'à obtention d'une neige bien ferme, en intégrant 50 g de sucre à raison d'un tiers en début de montée, un autre tiers vers le milieu et le tiers restant sur la fin.
• 3Placez en attente puis mettez votre four en route à 220°C (thermostat 7/8), passez la Maïzena au chinois pour l'affiner et prélevez le zeste du citron avec un couteau zesteur.
• 4Associez le zeste aux 130 g de sucre restants et versez le tout sur les jaunes avant de battre l'ensemble jusqu'à blanchiment. Une fois fait, joignez successivement les blancs en neige et la Maïzena à raison d'une cuillerée à soupe de chaque, en mélangeant délicatement entre chaque ajout à l'aide d'une spatule caoutchoutée.
• 5Réitérez la même opération pour écouler l'intégralité des blancs et de la Maïzena, toujours en brassant avec soin entre chaque étape et en finissant par les blancs.
• 6Remplissez un moule à manqué tapissé de beurre et de sucre glace de la pâte aérienne obtenue et faites cuire 40 bonnes minutes au four, en baissant la température à 130°C (thermostat 4/5) au bout de 6 minutes pour une cuisson en douceur.
• 7Assurez-vous que votre gâteau soit bien cuit à coeur en plantant la pointe d'un couteau à l'intérieur, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes.
• 8Sortez-le ensuite de son moule pour le glisser sur une grille et patientez qu'il refroidisse avant de le décorer de sucre glace, en le passant à travers le chinois.

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