Recette › Dessert › Dessert avec Pâte Feuilletée

Préambule : Confectionnez une crème pâtissière améliorée, une pâte feuilletée maison et un glaçage fondant aromatisé à la chicorée et montez un joli millefeuille. Un dessert authentique à la saveur croustillante et à la douceur absolue, à déguster avec satisfaction.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 450 g de farine,
• 300 g + 100 g de beurre,
• 150 g de sucre glace,
• 125 g de sucre,
• 50 cl de lait,
• 15 cl d'eau à température ambiante,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 2 feuilles de gélatine,
• 1 blanc d'oeuf,
• 5 g de sel fin

Préparation de la recette Dessert avec Pâte Feuilletée étape par étape:

• 1Tamisez 400 g de farine dans la cuve de votre robot pétrisseur, éparpillez le sel et mouillez le tout avec l'eau.
• 2Fixez le crochet adapté et lancez un malaxage afin de bien amalgamer tous les ingrédients.
• 3Façonnez ensuite une boule régulière, enveloppez-la avec un film étirable et réservez-la au frais pendant une demi-heure.
• 4Abaissez ensuite l'appareil sur votre plan de travail, posez les 300 g de beurre au centre et rabattez la pâte sur la matière grasse.
• 5Etalez le tout avec un rouleau à pâtisserie, repliez les bords une nouvelle fois et renouvelez la même action 7 fois de suite en retournant la pâte à chaque étape.
• 6Une fois que l'appareil est parfaitement feuilleté, mettez-le de côté et actionnez votre four sur 180 °C afin de le préchauffer un instant.
• 7Entaillez la gousse de vanille avec une pointe de couteau, immergez-la dans le lait et faites frémir le liquide sur le feu vif.
• 8Déposez les jaunes d'oeufs, fouettez-les avec 125 g de sucre et 50 g de farine et mouillez les ingrédients avec le lait brûlant tout en mélangeant la préparation.
• 9Faites cuire la crème à feu doux sans cesser de la brasser et poursuivez l'action jusqu'à épaississement. Puis laissez-la refroidir complètement avant de l'enrichir avec le beurre mou.
• 10Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide, faites tiédir le tout au four à micro-ondes et fusionnez le mélange avec la crème avant de la réserver au réfrigérateur.
• 11Etalez finement la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur, effectuez trois bandes proportionnées et installez-les sur une feuille de papier parchemin.
• 12Glissez-les ensuite dans votre four chaud et laissez-les cuire pendant une vingtaine de minutes.
• 13Pendant ce temps, Battez énergiquement le blanc d'oeuf avec le sucre glace, prélevez 2 c. à soupe du mélange mousseux et aromatisez-le avec la chicorée liquide afin d'obtenir deux glaçages distincts.
• 14Récupérez la pâte feuilletée, patientez qu'elle refroidisse totalement et tartinez-la avec une couche de crème pâtissière.
• 15Superposez une seconde feuille de pâte, recouvrez-la généreusement de crème et terminez le montage du millefeuille avec la dernière strate biscuitée.
• 16Glacez toute la surface du dessert avec le nappage blanc et effectuez des petits traits avec la préparation à la chicorée à l'aide d'une poche à douille.

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