Recette › Dessert › Dessert Gastronomique Facile

Préambule : Vous avez un repas important ce soir et des invités à impressionner ? Essayez cette recette de dessert gastronomique facile à base de fraises et de framboises. A défaut de crème de vinaigre balsamique, vous pouvez en faire sécher avant.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 250 g de framboises,
• 250 g de fraises,
• 1/4 de botte de basilic,
• 1 citron vert,
• 60 g de sucre en poudre,
• 2 g d'agar-agar,
• 1 blanc d'oeuf,
• 5 ml de sirop A30,
• 5 ml de crème de vinaigre balsamique

Préparation de la recette Dessert Gastronomique Facile étape par étape:

• 1Mettez le four à préchauffer à 75°C et posez une feuille de papier cuisson sur une plaque.
• 2Rincez le basilic, toutes les fraises et les framboises et laissez sécher sur du papier absorbant.
• 3Montez le blanc en neige avec 40 g de sucre et mettez-le dans une poche. Formez de petites meringues sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 1h en surveillant.
• 4Faites mixer les fraises avec 20 g de sucre, filtrez-les et mettez la préparation dans une casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez l'agar-agar et mélangez bien.
• 5Versez la préparation de fraise sur une large plaque pour avoir une hauteur de 2mm et posez un film plastique dessus, puis mettez au réfrigérateur pendant 1h.
• 6Mettez 100 g de framboises dans une casserole avec le sirop et portez à ébullition. Turbinez le mélange et mettez au congélateur pendant 1h.
• 7Coupez les fraises et les framboises restantes en deux et réservez.
• 8Sur les assiettes de présentation, déposez une bande de gelée de fraises de 10 cm x 1,5 cm puis posez dessus, en alternant, des meringues, des fraises, des framboises, des quenelles de sorbet et des feuilles de basilic.
• 9Râpez du zeste de citron vert par-dessus les assiettes et déposez de petits points de crème de vinaigre balsamique pour la décoration.

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