Recette › Dessert › Dessert Italien Ricotta

Préambule : Difficile de choisir parmi les desserts italiens existants car il faut bien l'avouer, l'Italie regorge de délices sucrés ! Cette variation aérienne de gâteau au zeste de citron, à la ricotta et aux amandes effilées devrait arrêter votre choix !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 300 g de ricotta de brebis de bonne qualité,
• 100 g + quelques cas de sucre en poudre,
• 100 g de poudre d'amande,
• Amandes effilées,
• Beurre,
• 5 oeufs,
• Sucre glace,
• 1 citron jaune non traité

Préparation de la recette Dessert Italien Ricotta étape par étape:

• 1A l'aide d'un couteau zesteur, prélevez le zeste du citron après l'avoir lavé et séché avec un papier absorbant et réservez. Clarifiez ensuite les oeufs, déposez les jaunes dans un bol et les blancs dans un cul-de-poule puis montez ces derniers en neige bien dense au moyen d'un batteur.
• 2Versez de son côté la ricotta dans un saladier et fouettez-la pour la rendre plus souple avant d'intégrer le zeste suivi des jaunes d'oeufs et des 100 g de sucre en poudre. Brassez bien jusqu'à unification parfaite de la préparation puis introduisez la poudre d'amande et remuez de plus belle.
• 3Terminez en incorporant les blancs, en mélangeant en douceur à l'aide d'une maryse pour qu'ils se retombent pas. Remplissez un moule à gâteau préalablement beurré puis tapissé de sucre en poudre (quelques cuillerées à soupe) de la pâte obtenue, recouvrez la surface d'amandes effilées et faites cuire une demi-heure à 160°C (thermostat 5/6).
• 4Une fois la cuisson achevée, patientez jusqu'à tiédissement avant de sortir le gâteau du moule. Lorsqu'il est entièrement refroidi, décorez-le de sucre glace en vous servant d'un chinois pour une plus jolie finition.

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