Recette › Dessert › Dessert pour 80 Personnes

Préambule : Si vous êtes amené à confectionner un dessert pour 80 personnes, mieux vaut choisir une recette qui se prépare à l'avance. Nous vous suggérons notre préparation de glace agrémentée d'un coulis de fraises et décoré de citron.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 80 personnes:

• 3,6 kg de fraises,
• 16 blancs d'oeufs,
• 8 l de glace à la vanille,
• 1 kg de sucre cristallisé,
• 95 cl d'eau,
• Zeste de citron

Préparation de la recette Dessert pour 80 Personnes étape par étape:

• 1Commencez par monter les blancs en neige et placez-les au frais en attente. Répartissez la glace dans les verres que vous mettez ensuite au congélateur.
• 2Lavez et séchez bien les fraises avant de retirer le pédoncule et les morceaux abîmés. Placez-les dans un saladier et réservez quelques minutes.
• 3Préparez un sirop en délayant le sucre dans l'eau. Faites-le chauffer à feu moyen en remuant. Quand le mélange bout, laissez cuire une minute, puis retirez du feu et placez en attente.
• 4Lorsque le sirop est froid, versez-le sur les fraises et mixez finement. Incorporez ensuite les blancs en neige dans la préparation.
• 5Complétez les verres contenant la glace à l'aide de la préparation à la fraise. Congelez un bon moment, puis décorez de zeste de citron juste avant de servir.

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