Recette › Dessert › Dessert Russe

Préambule : Aujourd'hui, nous vous proposons de tester un nouveau dessert qui vous fera voyager jusque sur la Place Rouge ! Il s'agit de la recette du traditionnel gâteau de Pâques russe, la paskha. Préparée avec de la faisselle, c'est un régal !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 kg de fromage blanc à 40 % en faisselle,
• 100 g de fruits confits hachés,
• 50 g de raisins secs,
• 30 g d'amandes mondées,
• 2 bâtons d'angélique confite,
• 10 g d'écorces d'oranges confites,
• 400 g de sucre,
• 200 g de beurre,
• 20 cl de crème épaisse,
• 4 jaunes d'oeufs,
• 1 gousse de vanille,
• Le zeste râpé de 1 citron bio,
• Sel

Préparation de la recette Dessert Russe étape par étape:

• 1Placez les faisselles dans un linge approprié (une étamine par exemple) de manière à les laisser égoutter longuement dans une passoire. Posez un poids par-dessus et placez un plat sous la passoire pour récupérer l'eau écoulée. Prévoyez de réaliser l'égouttage des faisselles au moins 48 heures à l'avance.
• 2Quand vous voyez que les faisselles ont diminué de volume, resserrez l'étamine et laissez à nouveau égoutter.
• 3Le jour de la préparation, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Mélangez-le ensuite aux faisselles. Passez le tout au presse-purée avant de verser dans un saladier.
• 4Incorporez la crème fraîche, le sel et le sucre. Mélangez bien puis ajoutez les fruits confits, les raisins, les amandes, le zeste de citron et les graines de vanille récupérées dans la gousse.
• 5Terminez en incorporant les jaunes d'oeufs l'un après l'autre. Remuez.
• 6Choisissez un pot de fleur en terre neuf que vous habillez de gaze humide. Laissez pendre de longs morceaux de gaze au-delà des bords.
• 7Versez la préparation dans le pot et rabattez les morceaux de gaze. Placez une assiette et un poids par-dessus pour caler le tout et réservez dans un endroit froid à peu près 24 heures. Les faisselles vont continuer à rendre de l'eau : prévoyez de placer un récupérateur sous le pot.
• 8Juste avant de servir, démoulez le gâteau en vous aidant de la gaze et décorez d'écorces d'oranges et d'angélique. Régalez-vous !

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