Recette › Dessert › Dessert Ultra Léger

Préambule : Associez du riz au lait parfumé avec de la compote de pommes et une madeleine imbibée au sirop punché et recouvrez le tout avec un croustillant et une ganache au chocolat. Un dessert délicieusement sophistiqué, mais pourtant ultra léger.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 4 madeleines,
• 500 ml d'eau,
• 450 ml de lait,
• 450 ml de crème,
• 320 g de sucre,
• 200 g de riz rond,
• 100 ml de Manzana,
• 100 ml de crème liquide,
• 100 g de chocolat en pistole,
• 40 g de compote de pommes,
• 5 g de beurre,
• 1 gousse de vanille,
• 1 feuille de brick

Préparation de la recette Dessert Ultra Léger étape par étape:

• 1Versez l'eau dans une casserole, délavez 250 g de sucre dans le liquide et aromatisez le tout avec la Manzana. Puis faites réduire le mélange pour effectuer un sirop.
• 2Passez le riz sous l'eau fraîche, pochez-le 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante et brassez le reste de sucre avec la crème, le lait et les grains de vanille.
• 3Portez à frémissement la préparation sur le feu vif, plongez le riz blanchi et laissez mitonner l'ensemble doucement durant une demi-heure. Puis patientez que la céréale refroidisse un instant.
• 4Immergez les madeleines dans le sirop à la Manzana, déposez-les sur une assiette et remplissez quatre coupelles avec une dose de riz au lait.
• 5Recouvrez chaque montage avec un peu de compote de pommes, installez un gâteau légèrement imbibé et laissez les ramequins de côté.
• 6Videz ensuite la crème liquide dans une casserole, faites-la chauffer et recouvrez les pistoles de chocolat avec le liquide bouillant. Puis brassez activement la ganache pour la lisser.
• 7Actionnez votre four, réglez-le sur 180 °C afin de le préchauffer un moment et taillez 4 disques de 5 cm de diamètre dans la feuille de brique. Puis enduisez-les avec un peu de beurre fondu et laissez-les sécher au four pendant 5 minutes.
• 8Enfin, refermez chaque verrine avec un rond croustillant, nappez-les de ganache au chocolat et servez un dessert original et léger.

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