Recette Fregola Risotto

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Préambule : Les fregola sont des petites pâtes de blé dur en forme de billes originaires de Sardaigne. Ici vous pourrez les préparer à la manière d'un risotto accompagné de cèpes bouchon frais et fermes. Un plat original et goûteux qui vous séduira sans aucun doute.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 250 g de fregola,
  • 1 l de bouillon,
  • 200 g de cèpes bouchons frais,
  • 1 verre de vin blanc sec,
  • 5 cl d'huile d'olive,
  • 2 échalotes,
  • 1 gousse d'ail,
  • 1/4 de botte de persil plat,
  • Piment d'Espelette,
  • Sel

Préparation de la recette Fregola Risotto étape par étape:

  • 1Pelez les échalotes et la gousse d'ail soigneusement et émincez-les très finement. Brossez les jolis petits cèpes, coupez-leur l'extrémité du pied et débitez-les de façon régulière.
  • 2Dans une sauteuse préalablement huilée et chaude, faites sauter les aromates préparés pendant 10 minutes environ, tout en brassant souvent.
  • 3Jetez alors les cèpes taillés, montez la température du feu et laissez-les cuire une dizaine de minutes, de façon à ce qu'ils dégorgent leur eau et la réabsorbent ensuite.
  • 4Assaisonnez avec le sel et le piment d'Espelette en fonction de vos goûts, incorporez les fregola et mélangez-les délicatement afin de les couvrir parfaitement du jus de coction.
  • 5Mouillez le tout avec le vin blanc, remuez et laissez le liquide s'évaporer en quasi-totalité.
  • 6Puis arrosez de façon progressive avec le bouillon, tout en brassant souvent et renouvelez l'opération au fur et à mesure que les fregola boivent.
  • 7Lorsque la cuisson est presque achevée, retirez la sauteuse du feu, et couvrez-la.
  • 8Goûtez et corrigez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil plat nettoyé et effeuillé et servez sans attendre.

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