Recette Fregola Asperges

0 note

Préambule : Voici une merveilleuse recette de risotto préparée avec des fregola sarde, succulentes petites billes rondes de blé dur. Vous ferez fondre les oignons, ajouterez les fregola, déglacerez le tout au vin blanc et au bouillon de volaille. Vous dégusterez ce risotto avec des asperges croquantes et un oeuf coulant. Tout un programme pour un plat parfaitement sain et parfumé.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 250 g de fregola sarde,
  • 1 botte d'asperges vertes,
  • 150 ml de vin blanc sec,
  • 1 oignon,
  • 1 l de bouillon de volaille,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 4 c. à café de parmesan,
  • 4 oeufs,
  • Poivre

Préparation de la recette Fregola Asperges étape par étape:

  • 1Nappez le fond d'une sauteuse avec de l'huile d'olive, déposez-la sur le feu vif et dès qu'elle frétille, jetez l'oignon pelé et émincé.
  • 2Brassez avec une cuillère en bois, baissez un peu le feu et quand l'oignon devient translucide, versez en pluie les fregola et remuez sans cesse afin de bien couvrir les pâtes avec l'huile.
  • 3Déglacez avec le vin blanc, mélangez encore et laissez réduire jusqu'à totale évaporation du liquide.
  • 4Arrosez ensuite la préparation avec le bouillon au fur et à mesure que les pâtes l'absorbent. Recommencez avec le bouillon de façon à atteindre une cuisson al dente des fregola : n'hésitez pas à goûter pour vérifier la cuisson et brassez souvent. Le bouillon ne sera pas utilisé en entier.
  • 5Faites bouillir une casserole d'eau bouillante une dizaine de minutes avant la fin de la préparation du risotto afin de faire cuire les oeufs mollets, comptez donc 6 minutes à partir du frémissement. Passez-les ensuite sous l'eau froide, ôtez la coquille puis réservez-les dans un bol.
  • 6Au bout de 15 minutes environ, enlevez la sauteuse de risotto du feu, saupoudrez le mélange de parmesan, mélangez énergiquement et assaisonnez avec le poivre.
  • 7En même temps que le risotto de fregola mijote doucement, pelez les asperges avec un économe, rincez-les et conservez seulement la pointe pour cette recette. L'autre partie pourra être utilisée ultérieurement, donc réservez-la.
  • 8Procédez à la cuisson des têtes d'asperges en mode vapeur pour un résultat al dente.
  • 9Dressez les assiettes en disposant une part de risotto au centre, quelques asperges par-dessus, le tout surmonté d'un oeuf au coeur fondant.
  • 10Donnez un coup de moulin à poivre et dégustez aussitôt.

Imprimez la recette Fregola Asperges:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5
  • Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:


     

Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5
Télécharger votre photo ci-dessous:
* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire:

Fregola aux Fruits de Mer

60 min
Cette recette italienne de fregola aux fruits de mer sera un plat somptueux et savoureux que vous servirez avec fierté à vos amis le temps d'un dîner agréable. Vous ferez revenir les moules et les palourdes séparément avec de l'huile et de l'ail et récupérerez leur jus pour parfumer le bouillon de poisson utilisé pour la cuisson du risotto.
0 note 

Fregola Sarda

60 min
Nous vous proposons de concocter un risotto de fregola aux amandes de mer et aux coques. Vous ferez suer l'oignon, incorporerez les fregola, puis mouillerez petit à petit avec du bouillon pour réaliser la cuisson. Les coquillages cuits séparément et déglacés au Noilly Prat s'associeront parfaitement à la gourmandise des pâtes.
0 note 

Fregola Risotto

35 min
Les fregola sont des petites pâtes de blé dur en forme de billes originaires de Sardaigne. Ici vous pourrez les préparer à la manière d'un risotto accompagné de cèpes bouchon frais et fermes. Un plat original et goûteux qui vous séduira sans aucun doute.
0 note