Recette › Pâtes › Fregola › Fregola aux Fruits de Mer

Préambule : Cette recette italienne de fregola aux fruits de mer sera un plat somptueux et savoureux que vous servirez avec fierté à vos amis le temps d'un dîner agréable. Vous ferez revenir les moules et les palourdes séparément avec de l'huile et de l'ail et récupérerez leur jus pour parfumer le bouillon de poisson utilisé pour la cuisson du risotto. La recette Fregola aux Fruits de Mer a été imprimée 12 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de pâtes fregola sarda,
• 400 g de moules,
• 500 g de palourdes,
• 400 g de calamars,
• 250 g de seiche,
• 2 l de bouillon de poisson,
• 1/2 verre de vin blanc,
• 3 c. à soupe de pesto,
• ail émincé,
• 3 clou de girofle,
• huile d'olive,
• basilic,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Fregola aux Fruits de Mer étape par étape:

• 1Grattez les moules et les palourdes sous un filet d'eau claire afin d'ôter les petites algues et les impuretés collées et égouttez-les dans une passoire.
• 2Dans 2 poêles distinctes et huilées, faites revenir à feu vif les moules d'un côté et les palourdes de l'autre. Brassez régulièrement et stoppez le feu quand les coquillages sont tous ouverts.
• 3Débarrassez les poêles des moules et des palourdes et passez le jus de cuisson dans un chinois afin de le réserver un instant.
• 4Décortiquez ensuite les coquillages, gardez-en 4 de chaque entiers avec la coquille pour le dressage.
• 5Préparez les calamars et la seiche, en les lavant avec soin avant de les émincer en julienne.
• 6Mélangez le jus de cuisson récupéré des coquillages avec le bouillon de poisson. Dans une sauteuse huilée, faites rissoler un peu d'ail et incorporez les fregola afin qu'elles dorent doucement. N'oubliez pas de remuer souvent.
• 7Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer tout le liquide, puis jetez les calamars et la seiche détaillés en lamelles et mélangez à nouveau.
• 8Versez petit à petit le bouillon, sans cesser de touiller pour que la préparation n'attache pas en cours de cuisson. Rajoutez un peu de liquide au fur et à mesure que les fregola l'absorbe, jusqu'à ce que votre risotto soit cuit à souhait.
• 9Quelques minutes avant la fin de la cuisson, joignez les moules et les palourdes décortiquées, assaisonnez avec un peu de pesto, de sel et de poivre selon vos goûts.
• 10Dressez votre risotto dans un plat de service, décorez-le avec les coquillages entiers restant et quelques feuilles de basilic frais. Servez sans attendre et savourez.

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