Recette › Gratin › Gratin de Chou Fleur › Gratin de Chou Fleur à la Béchamel

Préambule : Pour cette recette de gratin de chou-fleur à la béchamel, vous enrichirez la sauce avec des jaunes d'oeufs comme pour une Mornay, mais vous ajouterez également du gruyère râpé et du parmesan. Un mélange onctueux qui enrobera le légume avec gourmandise.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 kg de chou-fleur,
• 70 g de de beurre,
• 30 g de farine,
• 40 cl de lait,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 50 g de gruyère râpé,
• 50 g de chapelure,
• Noix de muscade,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Chou Fleur à la Béchamel étape par étape:

• 1Enlevez toutes les feuilles vertes autour du chou-fleur, détaillez-le avec un couteau et séparez les bouquets.
• 2Immergez-les dans un bain d'eau mêlé avec du vinaigre, videz-les dans une passette et plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée pendant un quart d'heure.
• 3Une fois que vous pouvez percer les fleurettes facilement avec une lame, stoppez le feu et réservez dans un égouttoir.
• 4Déposez 30 g de beurre dans le fond d'une casserole, versez la farine d'une seul coup dès que la matière grasse est fondue et frémissante et fouettez énergiquement la préparation pour bien l'émulsionner.
• 5Laissez mijoter le roux à feu doux sans cesser de remuer puis arrêtez le feu et laissez refroidir quelques minutes.
• 6Mettez votre four en route à 200°C afin de le préchauffer, remplissez une casserole avec le lait et mettez-le à chauffer à feu modéré.
• 7Dès que liquide frémit, incorporez-le au roux et mélangez en continu avec vigueur de manière à obtenir un mélange dense et lisse.
• 8Assaisonnez de sel, le poivre et de noix de muscade à votre guise et ajoutez les jaunes d'oeufs chacun leur tour, ainsi que le gruyère râpé et le parmesan.
• 9Continuez à brasser pour que la préparation reste homogène puis disposez le chou-fleur dans un plat à gratin de bonne taille. Nappez de la sauce Mornay améliorée et répartissez-la soigneusement avec une spatule.
• 10Eparpillez la chapelure sur toute la surface du plat, parsemez quelques noix de beurre et enfournez votre plat bien garni pendant une vingtaine de minutes.
• 11Lorsque votre gratin est bien doré, dégustez-le sans tarder en plat principal ou en accompagnement.

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