Recette › Gratin › Gratin de Chou Fleur › Gratin de Chou Fleur au Poisson

Préambule : Ici, la recette de gratin de chou-fleur au poisson se décline avec des filets de cabillaud mais vous pouvez aussi cuisiner ce gratin avec d'autres poissons comme du colin ou du saumon par exemple.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 400 g de chou-fleur,
• 600 g de filets de cabillaud,
• 500 g de pommes de terre,
• 75 cl de lait,
• 50 cl d'eau froide,
• 15 g + 25 g + 20 g de beurre,
• 30 g de sel fin,
• 20 g de parmesan râpé,
• 20 cl de crème liquide,
• 3 oignons frais,
• 2 brins de thym,
• 1 bouquet de persil,
• Poivre

Préparation de la recette Gratin de Chou Fleur au Poisson étape par étape:

• 1Sortez un saladier et versez 30 g de sel dans l'eau froide. Plongez les filets de cabillaud et réservez pendant 20 minutes le temps que le poisson s'imprègne de sel.
• 2Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en dés réguliers. Préparez le chou-fleur en le lavant et le morcelant en petits bouquets. Faites cuire les morceaux de pommes de terre dans une casserole d'eau ou à la vapeur pendant 10 minutes. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.
• 3Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec 15 g de beurre. Versez la crème liquide, poivrez et faites-la réduire pendant 3 minutes dans la poêle.
• 4Egouttez le cabillaud dans une passoire et faites-le pocher dans le lait avec le thym pendant 10 minutes à feu doux. Egouttez à nouveau et disposez le cabillaud dans une assiette. Ecrasez-le avec une fourchette en ajoutant les oignons à la crème et la moitié du persil ciselé.
• 5Ecrasez les pommes de terre façon purée avec 25 g de beurre et le reste de persil ciselé. Versez cette purée dans un plat à gratin graissé avec le restant de beurre. Recouvrez de purée de cabillaud puis de purée de chou-fleur. Parsemez de parmesan râpé et faites dorer au four 5 minutes sous le gril.

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